泥鳅是一种温水性的底层鱼类，跟着时下人们生活水平的进步，人们特别喜食泥鳅。泥鳅是高蛋白、低脂肪的食物，肉含蛋白质到达65.2%，脂肪含量为16.16%，并含有一定量的维生素A。泥鳅作为一种养分滋补品，丰厚了人们的餐桌。如泥鳅鸡蛋汤能够治耳聋，泥鳅钻豆腐是居民餐桌的一道名菜。泥鳅对环境习惯才干强，饲养成本低，技能方面的要求不高，收人丰，因而饲养泥鳅具有广泛的推行价值。
泥鳅养分价值高，蛋白质含量比一般鱼、肉类高；含有非常多的维生素，其间维生素Ａ、维生素Ｃ含量高于其他鱼类，维生素Ｂ1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍。维生素Ａ有保持视觉、促进成长、增强生殖才干、铲除自由基等功用；维生素C在物质代谢中起着及其重要的作用，一同还有促进细胞间质构成的作用，对保持骨骼、牙齿、血液、肌肉等安排的正常功用有很重要的作用。维生素A与维生素C、维生素E协同作用，可使机体变老的氧化剂失效。因而，常食泥鳅具有非常杰出的防备疾病、抗变老的作用。
泥鳅还富含钙、磷等矿物质，是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和巩固牙齿的物质基础，青少年常食有助于人体的成长发育。
接近产卵的泥鳅，其维生素、微量元素和脂肪含量均比黄鳝多，其铁含量比菠菜高，其维生素B2含量比肝脏中的含量还高。因而，当身体疲惫、抵抗力下降时，能够常吃些泥鳅来补补身体，对消除疲惫、增强体质非常有利。用泥鳅煮汤给产妇喝，其分泌乳汁的作用比鲤鱼还好。
泥鳅的吃法和其他鱼类类似，常见的吃法为清蒸、干煎、红烧或做汤，多用料酒和生姜为调料，以削减腥味。清蒸泥鳅最简略，但清蒸前要用调料腌至入味，要用大火一次蒸熟，不然成菜后滋味不行浑厚、肉质不行松软。干煎泥鳅，先要用少量盐、料酒和几片生姜，腌 0.5～1小时，让滋味进入泥鳅内，有必要在七成热的油温中煎炸，既能保持原状，又可使香酥入味。红烧泥鳅，要加料酒、红酱油、醋、白糖等调料，用小火烧至肉熟烂，即成浓油赤酱的红烧泥鳅。
要做出鲜美的泥鳅汤，先要把泥鳅放入油锅煎至双面金黄色，参加适量清水和料酒，用大火煮沸后改小火煮至汤呈奶白色，最终再参加精盐、味精调好口味，才成汤汁奶白、滋味鲜美的泥鳅汤。
现在，我国星级饭店有一道“泥鳅钻豆腐”的上等名菜，深受各国来宾的赞许。这是将活的泥鳅和冷的豆腐放在炒锅中，加热升温时，泥鳅怕热就钻进冷的豆腐里，随豆腐一同烧熟，滋味鲜美，独具匠心。
【质料】活泥鳅500克，姜片、葱段、料酒、精盐、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果、味精、白糖、香油、醋、脱色油各适量。
3.锅放葱、姜爆香，冲入沸水，放姜片、葱段、料酒、精盐、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果，旺火烧沸，小火熬煮10分钟，捞出香料，倒人泥鳅，下料酒、醋、白糖、精盐烧沸，放味精、香油和匀即成。
【质料】泥鳅500克，豆腐3块，鸡蛋3个，葱、姜、绍酒、五香粉、八角、胡椒粉、精盐、猪油各适量。
2.沙锅放清水，投人泥鳅，倒人豆腐，置小火上慢炖，下人葱、姜、绍酒、五香粉、八角、胡椒粉、精盐、猪油，炖至酥烂即可。
1.泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，参加黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍１５分钟，火腿切成片备用。
吃泥鳅要烧熟煮透。由于泥鳅大多成长在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因而，有必要购买活泥鳅，并在清水中多养几天，以便污物 “扫除”。泥鳅体内含有组氨酸，死后会持续分化，并转化为安排胺。安排胺是一种有毒的物质，可引起头昏、目炫、腹泻、吐逆，甚至会导致过敏和休克。近据国外报导，有的当地的泥鳅有幼虫寄生于泥鳅的肌肉中，若烹调时未煮熟透，活的幼虫进入人体内，会导致胯口线虫病。临床症状多为移行性皮下肿块，只要手术切除肿块才干治好。刺腾口线虫很简单进入眼、脑，严重者可导致失明和有或许引起嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓炎的风险。所以，烹调泥鳅一定要烧熟煮透，片面追求“脆嫩”是有潜在损害的。
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