鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气贮存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛散布于亚洲东南部，遍及的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，休息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出寻食。
黄鳝肉嫩味鲜。养分价值甚高。鳝鱼中富有丰厚的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官安排细胞膜的主要成分，并且是脑细胞必不可少的养分。依据美国实验研究资料，常常吸取卵磷脂，回忆力能大大的提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的成效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等成效，能降低血糖和调理血糖，对痔疮、糖尿病有较好的医治效果，加之所含脂肪很少，因而是糖尿病患者的抱负食物。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A能够增进视力，促进皮膜的推陈出新。