鮰鱼乃长江四鲜之一,属无鳞鱼类,在长江鱼类资源中一贯被视为宝贵鱼种,其肉质细腻味美,新鲜不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜,一般长江无鳞鱼种与之无与伦比。此鱼最美之处在带软边的腹部。并且其鳔特别肥厚,干制后为贵重的鱼肚。今日,气候网就为我们介绍鮰鱼的养分价值;鮰鱼怎么做才好吃。
鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是补养养分佳品,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。并且其鳔特别肥厚,干制后为贵重的鱼肚。
做法:将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少数糖谐和成浓郁的酱汁;鮰鱼切成片, 参加姜片和大葱, 参加一半酱汁;带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;预备其他的原材料:四季豆、红薯条和藕条;煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里边煸炒;煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一同翻炒; 翻炒今后参加适量的盐调味;盖上锅盖后焖上五分钟;揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的外表上;将腌制的汁和剩下的一半调料汁都浇淋在鱼的外表;再盖上盖,焖上非常钟关火即可。
做法:把鮰鱼宰杀,开片;除掉鱼骨和鱼皮;鱼肉切成小丁,葱白和生姜切成葱姜米,葱叶不要参加;肥膘也切成小丁;把鱼丁参加盐和味精拌和上劲,再参加肥膘拌匀;6用手搓成丸子,裹一层芡汁入开水锅中炖制;文火慢炖1.5小时左右即可。
做法:将鮰鱼切成小块,烧锅开水,参加少数的油盐,下入金针菇焯水;将焯过水的金针菇参加适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 均匀拌和;垫在容器锅底;锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒;直至轻轻焦黄, 捞出来放入小碗中;将鮰鱼外表水分吸干,放入蒜油中煎一下;至外表轻轻发黄后捞出放入盘中;剩下锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一同爆香;下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒;再参加没过原材料的啤酒;大火煮开后加盖煮上六、七分钟;揭开盖,下入刚炸过的大蒜一同煮;参加适量的盐来调味;大火收汁直至浓稠, 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中; 最终在外表上撒些小葱段, 新鲜味美的蒜香鮰鱼就做好了。
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