鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生计水域一般都至少在10米以上深度。

　　鮰鱼一般为1500-2500克，少量个别可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜，正是品味的最佳时令。

　　苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，洁白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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