讲讲自己实操的过程和经历吧,也适应题主所说的,用蒸的方法,尽可能的不掩盖食材自身的美味。
这儿的龙虾以波士顿龙虾为示例。严厉意义上来讲波士顿龙虾都还不算龙虾,它在生物分类上归于海螯虾科螯龙虾属,与小龙虾是近亲,但与龙虾联系比较远!真实的龙虾例如澳龙,归于节肢动物门岩龙虾属,比波龙要贵,土豪也能够买澳龙回去,下面讲的做法也相同适用。
由于首要是为了买回来写写文章,所以就买了个小的,大约只够1-2人吃。大家人一斤肯定是不够吃的,能够买大一点的,当然也能够买多只,但尽量买活体发货的,即便路上死掉了,口感也比熟冻的好许多。
京东自营常常有活动,这家是我常常买的,活鲜到家,巨细可根据钱包自选,百万年薪的大佬们主张买大的:
戳进去之后很快就死的了。假如到手现已死了,也需求戳根筷子进去,由于要把体内的剩下液体漏掉,正如蔡澜老先生所说的,这一步叫“”。
虾线很简单找,背部那条便是了。而至于腺体,便是头部里边除了龙虾脑以外的通通不要。龙虾脑一眼看能看出来的,长得便是个脑子的姿态,许多脑回路,哦不对,是脑皮层。。。
将其间的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色,记住,是一半量油爆!另一半藏着备用。
然后,将剩下的生蒜蓉拌入熟蒜蓉,拌入一点点盐,便是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用,扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均能够。
夹一块Q弹鲜美虾肉,加上油爆蒜蓉与葱油的焦香,生蒜的一点点辛辣,相辅相成!
这个做法偏西式,所以一些西餐的食材要预备,首要是黑胡椒、芝士和黄油,如有可能再买点欧芹叶。
掩盖在芝士下的肉,也是十分Q弹,混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味,滋味也是棒棒的。
方才留的龙虾脑总算能派上用场了,龙虾脑也是蔡澜先生说到的膏,猛火烤或油爆后、热油淋后,能很好的杰出食材自身的鲜香。
首要鸡蛋一个打散,并参加适量温水,记住必定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的,一个鸡蛋打散后,加水后高度在半碗左右即可。
这儿有两步必定要做,第一步是过筛。跟蛋挞相同,这样做才干够防止炖蛋熟后发生许多气孔,口感就不细腻了。
第二步是外表掩盖,这一步是防止蒸热的过程中水滴滴入水蛋里,这样就会外表发生不均匀痕迹,影响美丽。
最终摆上葱丝,淋上热油,再加一点点酱油,就完成了。热油必定要滚烫的那种热油,出锅马上淋上,才干激起与混合葱、姜及龙虾脑的鲜香,是这道菜最重要的一步。
当然,龙虾做法还有许多,例如龙虾三吃还能够是头油爆、腹刺身、尾煲粥。刺身和煲粥,也能很大程度保存食材原汁原味的,但刺身在家不太好操作,究竟没有尖利的刺身刀,很难切出美丽的刺身。至于煲粥,能够翻看曾经写过的潮汕砂锅粥做法,把蟹替换成龙虾即可。
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