讲讲自己实操的过程和经历吧，也适应题主所说的，用蒸的方法，尽可能的不掩盖食材自身的美味。

　　这儿的龙虾以波士顿龙虾为示例。严厉意义上来讲波士顿龙虾都还不算龙虾，它在生物分类上归于海螯虾科螯龙虾属，与小龙虾是近亲，但与龙虾联系比较远！真实的龙虾例如澳龙，归于节肢动物门岩龙虾属，比波龙要贵，土豪也能够买澳龙回去，下面讲的做法也相同适用。

　　由于首要是为了买回来写写文章，所以就买了个小的，大约只够1-2人吃。大家人一斤肯定是不够吃的，能够买大一点的，当然也能够买多只，但尽量买活体发货的，即便路上死掉了，口感也比熟冻的好许多。

　　京东自营常常有活动，这家是我常常买的，活鲜到家，巨细可根据钱包自选，百万年薪的大佬们主张买大的：

　　戳进去之后很快就死的了。假如到手现已死了，也需求戳根筷子进去，由于要把体内的剩下液体漏掉，正如蔡澜老先生所说的，这一步叫“”。

　　虾线很简单找，背部那条便是了。而至于腺体，便是头部里边除了龙虾脑以外的通通不要。龙虾脑一眼看能看出来的，长得便是个脑子的姿态，许多脑回路，哦不对，是脑皮层。。。

　　将其间的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色，记住，是一半量油爆！另一半藏着备用。

　　然后，将剩下的生蒜蓉拌入熟蒜蓉，拌入一点点盐，便是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用，扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均能够。

　　夹一块Q弹鲜美虾肉，加上油爆蒜蓉与葱油的焦香，生蒜的一点点辛辣，相辅相成！

　　这个做法偏西式，所以一些西餐的食材要预备，首要是黑胡椒、芝士和黄油，如有可能再买点欧芹叶。

　　掩盖在芝士下的肉，也是十分Q弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，滋味也是棒棒的。

　　方才留的龙虾脑总算能派上用场了，龙虾脑也是蔡澜先生说到的膏，猛火烤或油爆后、热油淋后，能很好的杰出食材自身的鲜香。

　　首要鸡蛋一个打散，并参加适量温水，记住必定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的，一个鸡蛋打散后，加水后高度在半碗左右即可。

　　这儿有两步必定要做，第一步是过筛。跟蛋挞相同，这样做才干够防止炖蛋熟后发生许多气孔，口感就不细腻了。

　　第二步是外表掩盖，这一步是防止蒸热的过程中水滴滴入水蛋里，这样就会外表发生不均匀痕迹，影响美丽。

　　最终摆上葱丝，淋上热油，再加一点点酱油，就完成了。热油必定要滚烫的那种热油，出锅马上淋上，才干激起与混合葱、姜及龙虾脑的鲜香，是这道菜最重要的一步。

　　当然，龙虾做法还有许多，例如龙虾三吃还能够是头油爆、腹刺身、尾煲粥。刺身和煲粥，也能很大程度保存食材原汁原味的，但刺身在家不太好操作，究竟没有尖利的刺身刀，很难切出美丽的刺身。至于煲粥，能够翻看曾经写过的潮汕砂锅粥做法，把蟹替换成龙虾即可。

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