4、每百克泥鳅肉中含维生素A7毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，碳水化合物2.5克，别的，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素。

　　泥鳅，是一种广泛散布于亚洲等地的可食性生物，具有适当高的食用价值和药用价值。虽为淡水生物，却被称为“水中之参”，有着非常特别的口感和丰厚的营养价值。泥鳅全身80%部分均可食用，做法多样，是人们餐桌上的一道特别美食。

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