泥鳅蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血、补钙壮骨等成效。

　　滋阴祛湿：泥鳅煮食能滋阴止渴、清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便晦气，均可做辅佐食疗品。

　　补血：泥鳅生活在稻田、小河以及沼泽地，往常除了吃细微的虫子外，每天也会吃泥土，而且对铁元素的吸收率较高。因而，泥鳅归于高铁食物，食用后可促进体内血红蛋白的组成，有补血的成效。

　　补钙壮骨：泥鳅中富有丰厚的钙、磷等元素，对骨骼健康有协助，常吃泥鳅可防备小儿软骨病、佝偻病、骨质疏松等疾病。

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