泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有散布，常生活在水田、池塘、水沟的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁衍时节，二龄后的泥鳅性成熟开端产卵，个别越大，产卵量越多。

　　泥鳅肉质鲜美，养分丰厚，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜欢的水产佳品。

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，且含一种相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管变老，故有益于老年人及心血管患者。泥鳅和豆腐同烹，具有非常好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、养分不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；一起适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适合，可促进黄疽和转氨酶下降；一起适合阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

　　泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功用正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

　　泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少数水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长期都不会死掉，仅仅呈蛰伏状况；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复生。

　　具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之成效。

　　泥鳅生命力坚强，民间以为吃它能够健身强体，近年报导它还有对癌症有辅佐医治的效果。

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