鲫鱼又叫鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它养分全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,养分价值较高,但刺细微且多。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、完全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的杰出蛋白质来历,常食可增强抗病才能,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,缓慢支气管炎等疾病患者可常常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之成效,对脾胃衰弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的补养食疗效果;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。特别适于做汤,鲫鱼汤不光味香汤鲜,并且具有较强的补养效果,很合适中老年人和病后衰弱者食用,也很合适产妇食用。
1、观鱼形:优质的鲫鱼身形均匀,鱼鳞完好,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不变形。污染重的鱼,形状反常,鱼肚胀大,变形严峻。
2、看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛丰满凸出、角膜通明清亮;残次的鲫鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液通明,具有淡水鱼的土腥味;残次的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臊。
4、摸鱼体:优质的鲫鱼外表有通明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附严密,不易掉落;残次的鲫鱼外表的黏液多不通明,鳞片光泽度差且较易掉落。
6、看鱼腹:优质的鲫鱼的腹部不胀大,肛孔呈白色、洼陷;残次的鲫鱼肛孔稍凸出。
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