鲫鱼又叫鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它养分全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，养分价值较高，但刺细微且多。

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、完全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的杰出蛋白质来历，常食可增强抗病才能，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，缓慢支气管炎等疾病患者可常常食用；

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之成效，对脾胃衰弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的补养食疗效果；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。特别适于做汤，鲫鱼汤不光味香汤鲜，并且具有较强的补养效果，很合适中老年人和病后衰弱者食用，也很合适产妇食用。

　　1、观鱼形：优质的鲫鱼身形均匀，鱼鳞完好，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不变形。污染重的鱼，形状反常，鱼肚胀大，变形严峻。

　　2、看鱼眼：优质的鲫鱼眼睛丰满凸出、角膜通明清亮；残次的鲫鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

　　3、嗅鱼鳃：优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色，黏液通明，具有淡水鱼的土腥味；残次的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臊。

　　4、摸鱼体：优质的鲫鱼外表有通明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附严密，不易掉落；残次的鲫鱼外表的黏液多不通明，鳞片光泽度差且较易掉落。

　　6、看鱼腹：优质的鲫鱼的腹部不胀大，肛孔呈白色、洼陷；残次的鲫鱼肛孔稍凸出。

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