我有一位在厚兴商场旁开食店的朋友阿流，除了店面几样招牌，他特意留几张台给私家订制菜式的客人，每次和客人拟好菜单和开餐时刻，他就算准钟点到对面的商场转一圈买回菜，直接下厨房。阿流先生曾非常傲骄地说：我有全石岐最大的鱼池！

　　前些天，本地接连低温兼夹春雨绵绵，待天空一放晴，我和好友便赶忙出来追逐太阳。传闻东升有个热烈的墟市，商场上有家顺德人开的餐厅，制鱼拿手。我一边听着，一边已从这个信息里摆放着要害词：顺德，商场楼上，东升，鱼……不必好久，一众已坐在这金隆酒家，等候最新鲜的当地“名鱼”了。

　　当然，这鱼便是脆肉鲩，而在这家餐厅，有必要还加相同——鲮鱼。我朋友阿饭说“整鲮鱼没人叻过顺德”，我的了解是，那一带区域的人，包含小榄等中山北部几个镇区，家庭菜单里鲮鱼肉都是玩得炉火纯青的，这和当地水网交织，多产鲮鱼有关；与顺德附近，饮食习惯类似，也有天然联络。

　　东升这个当地，和小榄“分分合合”，此地还叫“鸡笼”时，是归于小榄镇。1986年建镇取名“东升”。2021年，又再次并回小榄。这两地日子风俗、饮食习惯、言语都根本相同，联络本来就非常严密。就拿整鲮鱼来讲，凭我的个人经历，转了整个中山，鲮鱼做得完全是顺德、小榄味的，就只有东升。这次的金隆酒家，虽是顺德人开的餐厅，但总厨是做了20年粤菜的师傅，特别拿手中山菜。鲮鱼做得好，最直接的联络是姿色好，新鲜又靓，下一层楼便是鸡笼墟商场——全中山最多脆肉鲩和鲮鱼卖的商场。据商场管理方说，这儿是脆肉鲩和鲮鱼的批发地，就鲮鱼肉每天最少出1吨，寒天鲮鱼时节，每天出3、4吨都是寻常，鱼贩一天到晚不断手。

　　脆肉鲩就不必说了，东升是脆肉鲩之乡，脆肉鲩饲养是当地鼎鼎大名的工业，而有一点或许未必人人知道，不管养鲩鱼仍是脆肉鲩，都要按份额混养塘鱼鲮鱼等来耗费残饵。鲮鱼是杂食性鱼类，在饲养中起到“清道夫”和增产增效效果，因而，东升的脆肉鲩饲养多喜爱以鲮鱼混养。除了珠三角气候适合，这儿的人喜爱吃鲮鱼，许多耗费的鱼丸、鱼饼，只有用鲮鱼肉做得最好，因而，养鲮鱼有效益。可见，脆肉鲩之乡，鲮鱼天然也多。

　　我想，厨师都懒得展现素日相对吃得多的鱼肉，比方打边炉常见的鱼滑（鱼丸），鲜炸鱼球等。所展现的几样“边角下栏”，一般以为“不入流”，而那些懂的，见到多半会心里一喜，或与伙伴使个眼色，表明有好东西来了。

　　这儿的蒸鱼肠真是妙，一副一副用白瓷碟盛着蒸好，以炽热着上，乃至能看见鱼油在受热之中细微地噗噗跳动的情状。进口后正是妙在那一嘴油香，无他，鱼好，新鲜，油脂醇香。砂锅焗鲮鱼嘴相同，鱼嘴里的油在吸吮的时分烫烫地流入占有你的口腔，所谓齿颊流香便是此。这儿的鲮鱼头有多样做法，或蒸或焗，或有用沙溪辣椒饼烹调，或用紫苏，各有风味，最要害仍是鱼自身。看看鱼头，个个巨细匀称，鸡笼墟商场的鲮鱼1条均有1斤以上，一般商场上的“二口鲮”（一斤二条）、“三口鲮”（一斤三条），是“不够格”入这个商场的。我跑去楼下商场才智一番，那儿真是鲮鱼的全部“样式”都有得选，鱼头，鱼肠，乃至鱼划水（翅）都有许多许多，都是切优点理好，你只管买回去直接下锅，煎焗便是很了不得的下酒菜。也有许多鱼头卖产，并且个个都这么大，公然就和餐厅的相同。还有大盘的鱼滑，便是剁好打好的鲮鱼肉，竟分有味和无味两种，丰俭由人，鱼身还有起了骨的等等。

　　来到鸡笼墟，真是不由得多表几句。餐厅地点的这幢物业有两层，单层面积4300方，首层是商场，二层一部分便是金隆酒家。当物业方告诉我，这儿是鸡笼路1号，百年鸡笼墟旧址，整幢楼便是这几年从头规划，从鸡笼墟旧址上建起来的。我听了是适当震动：本来我现在在这个当地啊！真是有一种幻灭感。这让我敏捷回想起儿经常随家人坐公共汽车来回石岐与小榄，那是在1980年代初，车子只在一个当地停并报站“鸡笼”。那时，我在车上看鸡笼那个当地，人来人往，热烈非凡，是能看得见的人声鼎沸，又觉得有一种非常浓郁的会聚各路姿色、鱼龙混杂的江湖气味，形象深入，致使对鸡笼的杂乱画面一向挥之不去，每有提起，那个图景就会呈现。而那个当地，我今天才知道，便是鸡笼墟。

　　△鸡笼路，鸡笼墟逢二、五、八在此开墟。1920年就有鸡笼墟，历经百年。阿占/摄

　　而鸡笼墟到现在都有，在旧址外围逢阴历二、五、八“开墟”，素日本来就热烈的鸡笼路，墟日更是风雨不透。鸡笼墟始于1920年，1937年后昌盛时有桑市、鸡鸭市、屠宰场、米铺、茶室粥馆、药材铺、副食店、耕具店等。1961年搬迁至广珠公路旁边,便是现在所指的方位，增加了农畜种苖 、农副产品等等。

　　扯得不是一般的远，都百年沧桑了。回到用来自鸡笼墟商场的鲮鱼煲的汤的激荡里——汤色红浓，味道鲜美——这是一个非常local（本地）的汤。利水、祛湿、清热、下火、补益，要害好喝，真是完美地满意了全部人对一碗汤的全部等待，所以也可以说它是经典的广东汤之一。几个钟的老火汤，怎样也是满满一碗爱啊，到最后，那啥，总是爱治好全部啊。这个时节，粉葛仍然靓，吃葛最靓便是冬季到初春，所以，此刻正好。这才是正派哦。

　　来到春天，懂你的大厨还制作了一条归于春天的鱼——鳊鱼。心思还不只是在此，厨师将鳊鱼以无骨的做法，起肉切薄片团成鱼球蒸上，甜鲜可口，人人赞口不停。

　　这儿茶市兴隆，不如哪天来“趁墟”，然后上来喝茶。穿越回上世纪，也不是不或许。

　　△其他时令及特征1.香椿芽煎蛋2.麻布岗酿田螺3.沙锅生焗兰州百合4.贵妃软糕

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