而今日瞧妹就带来了一座以灯知名的隐秘小城，日子闲适，美食热辣，仍是被不少四川人所偏心的瑰宝地。
曾凭借着灿烂绚烂的灯展，火上了热搜，走出了国门，一盏盏瑰丽梦境的花灯，乃至冷艳了国际。
盐为底色，辣为精华，小城就发源出了川菜三大门户之一的盐帮菜，考究的是“味厚香浓、辣鲜影响”，一道水煮牛肉，一份仔姜蛙，就满足下饭。
散步在街头，处处都弥漫着小米椒、花椒、仔姜的鲜辣香味，随意走进一家馆子，满桌都是红彤彤的菜肴，辣椒和井盐，一道在舌尖跳舞。
没有一只兔兔能够活着走出这儿，冷吃兔，鲜锅兔，手撕兔，麻辣兔头，火爆兔肚……把兔子自始至终，安排得明明白白！
晨起去吃猪儿粑，酸辣粉，燕窝丝，午后去吃豆花饭，蘸水菜，黄粑，再去买几块糯叽叽的开斑白糕，捞一碗外脆里糯的锅盔夹凉粉……逛吃一天，就满足悠哉。
香辣入味的冷吃，鲜香可口的小煎，炒料炖煮的活度，嫩到极致的跳水……通通都能吃过瘾。
无需操心去做攻略，满街都是鲜鲜辣辣，地道真实的小馆，随意寻家人多的街边小馆，就绝不会犯错。
自贡，是一座因盐而生的城市，自东汉开端便盛产井盐，就连姓名也是取自于两口出名的盐井。
而千年的盐都，也孕育出了最有滋有味的盐帮菜，是川菜的发源之一，也是川味的顶尖代表。
盐帮菜最大的特色，便是香、辣、鲜，以井盐为底味，还长于运用鲜辣椒和仔姜来调味，考究的便是香得丰厚，辣得过瘾，鲜得地道，听着就让人犯馋。
食材也分外地大胆敢用，无论是山里跑的，各色的猪，牛，鸡，鸭，兔，仍是水里游的，克猫儿，鳝鱼，鱼蛋……盖上一勺辣椒，通通都能在舌尖起舞。
以自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、花椒等，制成酸盐水，将各色食材加以短时浸泡，就叫作跳水。
而在自贡，能“跳水”的不止有泡菜，还有牛蛙、兔肉，鸡肉……最为知名的还要数一道跳水鱼。
地道的跳水鱼，好吃的诀窍就在于嫩和鲜，煮鱼的汤有必要是自贡井盐水，使鱼肉不容易煮烂，极为嫩滑。
再以秘制红油炒好的小米辣和鲜仔姜料，淋至煮好的鱼肉上，细嫩的鱼肉如蒜瓣般皎白，沾上鲜鲜辣辣的酱汁，吃起来真实过瘾。
关于盐帮菜来说，也善用水煮，特别拿手将肉类，蔬菜，调料同煮，一锅成菜，起锅时只见亮油不见汤。
在自贡，简直家家户户都能做得一手水煮牛肉，一勺“滋啦”的双椒油，海椒鲜香，花椒麻辣，齐齐浸透了厚薄均匀的牛肉片，上桌的顷刻，一股子热辣就飘扬开来。
汤汁上起浮着一层红彤彤的热油，以沸油来封烫，牛肉在一小时内都不会放凉，咬上一口分外嫩滑，麻、辣、鲜、香、烫会齐齐涌上舌尖，不由得就会多干三碗饭。
鲜少有人知道，川菜里最的烹调技法——火爆，便是起源于自贡，火力要猛，食材要嫩，调料要足，乃至有着“一滚当三鲜，油多不坏事”的说法。
街头馆子里最常见的，就要数火爆腰花，在腰花上切出麦穗花刀，再在旺火间翻炒短短的十几秒，麻辣鲜香一会儿就扑鼻而来。
火候要适可而止，刀工要精准细腻，每一片腰花上都被切出一条一条的，与热辣的红油充沛触摸，贼嫩贼香贼入味，每一口都让人骑虎难下！
在桥头镇最为知名的，便是这家桥头三嫩了，三嫩指的便是腰子嫩、猪肝嫩、肚头嫩。
他家只做这三样，能够点一份招牌三嫩，炒得极为新鲜，偶然还会有少许血丝，怕生的小伙伴儿不引荐测验。
川菜常用干辣椒、干花椒和老姜，但自贡却偏心鲜椒和仔姜，一道道仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝……将鲜辣展示得酣畅淋漓，最令人记忆犹新的，便是鲜锅仔姜蛙了。
当地人也爱将牛蛙，叫作是克猫儿，将嫩仔姜，二荆条，红椒，青椒，配上鲜活的蛙肉一顿爆炒，便有了浓郁鲜香，满足馋人的仔姜蛙。
吃一口新鲜爽滑的蛙肉，伴着辣椒和仔姜的浓郁气味，热辣滋味一道在嘴里涌动，哪怕是单吃几根姜丝，都能尝到脆生生，水嫩嫩的鲜和辣。
关于鲫鱼的烹煮，不少当地都爱炖汤或是红烧，但自贡更偏心一口葱葱鲫鱼，满满都是葱香，不带一丝鱼腥，又香又鲜甜。
将鲫鱼先煎至双面金黄，再放入姜碎、蒜末、二荆条，辣椒等调料爆香，添入山泉水焖煮顷刻，再将勾芡收汁的汤水淋在鲫鱼上，就足以让人口水直流。
葱葱鲫鱼一般是按斤卖的，一上桌就能闻到浓浓的葱香，鱼肉细腻紧致，略带嚼劲，进口先是葱段的鲜甜，随后辣椒的香，辣，麻便追了上来，潜力十足。
他家的镇店好菜便是葱葱鲫鱼，鲫鱼肉做得很是细嫩，调料鲜香麻辣，葱的幽香与鱼的鲜美完美交融，还有鱼蛋，春卷也很好吃。
而自贡，便是四川的吃兔高手，能解锁N种吃兔把戏，兔肉之新鲜，滋味之香浓，口感之多变，切割之精密，简直能够封神。
简直每一块兔丁，都是鲜活肉嫩的口感，好像还能感受到兔腿的肌纤维在隐约跳动，那才是真实的弹且嫩！
挑来新鲜宰杀，肉质肥美的兔兔，切成小块更易入味，再与二荆条、小米辣、姜丝等大火爆炒，逼出兔肉的鲜，佐料的辣。
抄起一勺油润的兔肉，那一口下去，鲜、嫩、辣在口中爆发，但又鲜中带香，辣而不燥，让人越吃越上头，真实是下饭利器！
当地小伙伴儿也会去吃的一家兔兔馆子，鲜锅兔很嫩很入味，辣度也够足，中辣就很辣了，并且越吃越辣，他家的火爆兔肚也很香，能够测验。
被剥干洗净的兔头，浸泡进百年老卤之中，任卤料的滋味进入每一丝兔肉间，待到兔肉被煮得软而不烂，新鲜多汁，光是看着光润的色泽，便让人食指大动。
悄悄一掰，兔脑壳就会分散开来，满满都是红油的香气，咬一口紧实的颊边肉，香模糊了，配上啤酒，边嘬边啃，堪称是神仙滋味！
厕所兔，听着姓名就让人一头雾水，其实是开在厕所周围的一家苍蝇馆子，创始出来的做法，做出来的兔子干脆就叫厕所兔，没想到名望反而很响。
不同的是，厕所兔一般会一锅成菜，从下油到出锅趁热打铁，锅气十足，花椒、小米辣和兔肉一同炸制，麻麻辣辣的滋味就进入兔肉间。
他家便是创始出厕所兔的苍蝇馆子，现在仍旧很火爆，不过环境真的很一般，介怀环境的小伙伴儿不引荐。
他家的兔肉很香，外皮被炸得酥脆，内中娇嫩多汁，就连香菇片都很好吃，主张不要饭点去，人超级多。
特别适合在饥不择食的夜晚，配上几杯小酒，就着香馥馥的烤兔，一边撕一边吃，想想就觉得过瘾。
选来自贡本地的跑山兔，肉质紧实弹牙，瘦而不柴，通过先卤后烤，抹上秘制卤料再慢火烤得入味，吃起来才会外酥里脆，新鲜多汁。
刚上桌的手撕兔，表皮被烤得悄悄焦脆，悄悄一撕，就能看到丝丝清楚的兔肉，吃起来嫩而不柴，汁水充盈，满嘴都是肉香，不由得还想嘬手指！
它其实有些像是麻辣兔丁，运用共同的方法抽取兔骨，只保存劲道的兔肉，将其切成丁，油炸一遍，再参加花椒和辣椒，姜蒜等提味。
一般还会放上24h后冷却了再吃，兔肉的鲜香和川菜的麻辣，就适可而止地交错在了一同，每一口都嚼劲十足，麻辣回甜，让嘴巴停不下来。
各色的豆花饭，豆腐脑水粉，担担面，燕窝丝，红油抄手，凉皮卷……保证挑得你目不暇接，一天吃8顿也不带重样！
关于自贡人来说，家园挥之不去的甘旨，还有那一碗皎白如玉，细腻弹嫩的豆花饭，配上地道的川南蘸水，真实是巴适得很。
质地有些像是石膏豆腐，但滋味更为清甜，其实是把豆花打成手指般厚度的片，与豆浆同煮，豆香也更为浓郁。
最佳CP当然是一碗豆腐蘸水，由糍粑海椒，花椒，八角，红油，芝麻等组成，将豆花拈到汤匙或饭碗里，再夹上蘸水涂改于豆花上，绵软细腻间就带了丝丝鲜辣爽口。
纤细如银丝般的水粉，爽滑赋有弹性，皎白如玉的豆腐脑，新鲜带着豆香，再配上香辣过瘾的红油汤底，看一眼就让人食欲大开！
并且豆腐脑的口感比豆花更为嫩滑，弹韧的水粉又吸足了劲辣的汤汁，再混上葱花、炸得酥脆的黄豆粒一道吃，简直是绝了！
在当地小有名望的水粉店，粉特别细滑软，豆腐脑超级嫩，早上来上一碗，分外地落胃，还能够配上椒盐绿豆饼或是糯米红豆糕来吃。
食材上也比花卷更为考究些，会放入面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，将酵面拌成丝条，卷成燕窝的形状，再上笼蒸熟而成。
吃起来松软可口，不时还会嚼到碎碎的蜜饯颗粒，带着几分酸酸甜甜，既能够午后来垫垫肚，也能够当作正餐的主食。
担担面早已知名了全国，但鲜少有人知道，这碗大名鼎鼎的面，正是起源于自贡，最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。
担担面的面条一般是纤细而耐性的，往往通过了重复揉捏和擀制，再添入特制碱水，才成果了这番筋道爽滑，弹性十足的口感。
白绿葱花浮在外表，芽菜和肉臊堆在冒着热气的面上，细腻爽滑的面条间挂满了浓稠酱汁，不由得就想大口嗦面，直辣到舌尖发麻。
原标题：《我国最下饭的当地，辣到尖叫，鲜到跳脚，解锁兔兔的N种吃法，被馋哭了！》