而今日瞧妹就带来了一座以灯知名的隐秘小城,日子闲适,美食热辣,仍是被不少四川人所偏心的瑰宝地。
曾凭借着灿烂绚烂的灯展,火上了热搜,走出了国门,一盏盏瑰丽梦境的花灯,乃至冷艳了国际。
盐为底色,辣为精华,小城就发源出了川菜三大门户之一的盐帮菜,考究的是“味厚香浓、辣鲜影响”,一道水煮牛肉,一份仔姜蛙,就满足下饭。
散步在街头,处处都弥漫着小米椒、花椒、仔姜的鲜辣香味,随意走进一家馆子,满桌都是红彤彤的菜肴,辣椒和井盐,一道在舌尖跳舞。
没有一只兔兔能够活着走出这儿,冷吃兔,鲜锅兔,手撕兔,麻辣兔头,火爆兔肚……把兔子自始至终,安排得明明白白!
晨起去吃猪儿粑,酸辣粉,燕窝丝,午后去吃豆花饭,蘸水菜,黄粑,再去买几块糯叽叽的开斑白糕,捞一碗外脆里糯的锅盔夹凉粉……逛吃一天,就满足悠哉。
香辣入味的冷吃,鲜香可口的小煎,炒料炖煮的活度,嫩到极致的跳水……通通都能吃过瘾。
无需操心去做攻略,满街都是鲜鲜辣辣,地道真实的小馆,随意寻家人多的街边小馆,就绝不会犯错。
自贡,是一座因盐而生的城市,自东汉开端便盛产井盐,就连姓名也是取自于两口出名的盐井。
而千年的盐都,也孕育出了最有滋有味的盐帮菜,是川菜的发源之一,也是川味的顶尖代表。
盐帮菜最大的特色,便是香、辣、鲜,以井盐为底味,还长于运用鲜辣椒和仔姜来调味,考究的便是香得丰厚,辣得过瘾,鲜得地道,听着就让人犯馋。
食材也分外地大胆敢用,无论是山里跑的,各色的猪,牛,鸡,鸭,兔,仍是水里游的,克猫儿,鳝鱼,鱼蛋……盖上一勺辣椒,通通都能在舌尖起舞。
以自贡井盐溶于凉白开中,再兑上白醋、花椒等,制成酸盐水,将各色食材加以短时浸泡,就叫作跳水。
而在自贡,能“跳水”的不止有泡菜,还有牛蛙、兔肉,鸡肉……最为知名的还要数一道跳水鱼。
地道的跳水鱼,好吃的诀窍就在于嫩和鲜,煮鱼的汤有必要是自贡井盐水,使鱼肉不容易煮烂,极为嫩滑。
再以秘制红油炒好的小米辣和鲜仔姜料,淋至煮好的鱼肉上,细嫩的鱼肉如蒜瓣般皎白,沾上鲜鲜辣辣的酱汁,吃起来真实过瘾。
关于盐帮菜来说,也善用水煮,特别拿手将肉类,蔬菜,调料同煮,一锅成菜,起锅时只见亮油不见汤。
在自贡,简直家家户户都能做得一手水煮牛肉,一勺“滋啦”的双椒油,海椒鲜香,花椒麻辣,齐齐浸透了厚薄均匀的牛肉片,上桌的顷刻,一股子热辣就飘扬开来。
汤汁上起浮着一层红彤彤的热油,以沸油来封烫,牛肉在一小时内都不会放凉,咬上一口分外嫩滑,麻、辣、鲜、香、烫会齐齐涌上舌尖,不由得就会多干三碗饭。
鲜少有人知道,川菜里最的烹调技法——火爆,便是起源于自贡,火力要猛,食材要嫩,调料要足,乃至有着“一滚当三鲜,油多不坏事”的说法。
街头馆子里最常见的,就要数火爆腰花,在腰花上切出麦穗花刀,再在旺火间翻炒短短的十几秒,麻辣鲜香一会儿就扑鼻而来。
火候要适可而止,刀工要精准细腻,每一片腰花上都被切出一条一条的,与热辣的红油充沛触摸,贼嫩贼香贼入味,每一口都让人骑虎难下!
在桥头镇最为知名的,便是这家桥头三嫩了,三嫩指的便是腰子嫩、猪肝嫩、肚头嫩。
他家只做这三样,能够点一份招牌三嫩,炒得极为新鲜,偶然还会有少许血丝,怕生的小伙伴儿不引荐测验。
川菜常用干辣椒、干花椒和老姜,但自贡却偏心鲜椒和仔姜,一道道仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝……将鲜辣展示得酣畅淋漓,最令人记忆犹新的,便是鲜锅仔姜蛙了。
当地人也爱将牛蛙,叫作是克猫儿,将嫩仔姜,二荆条,红椒,青椒,配上鲜活的蛙肉一顿爆炒,便有了浓郁鲜香,满足馋人的仔姜蛙。
吃一口新鲜爽滑的蛙肉,伴着辣椒和仔姜的浓郁气味,热辣滋味一道在嘴里涌动,哪怕是单吃几根姜丝,都能尝到脆生生,水嫩嫩的鲜和辣。
关于鲫鱼的烹煮,不少当地都爱炖汤或是红烧,但自贡更偏心一口葱葱鲫鱼,满满都是葱香,不带一丝鱼腥,又香又鲜甜。
将鲫鱼先煎至双面金黄,再放入姜碎、蒜末、二荆条,辣椒等调料爆香,添入山泉水焖煮顷刻,再将勾芡收汁的汤水淋在鲫鱼上,就足以让人口水直流。
葱葱鲫鱼一般是按斤卖的,一上桌就能闻到浓浓的葱香,鱼肉细腻紧致,略带嚼劲,进口先是葱段的鲜甜,随后辣椒的香,辣,麻便追了上来,潜力十足。
他家的镇店好菜便是葱葱鲫鱼,鲫鱼肉做得很是细嫩,调料鲜香麻辣,葱的幽香与鱼的鲜美完美交融,还有鱼蛋,春卷也很好吃。
而自贡,便是四川的吃兔高手,能解锁N种吃兔把戏,兔肉之新鲜,滋味之香浓,口感之多变,切割之精密,简直能够封神。
简直每一块兔丁,都是鲜活肉嫩的口感,好像还能感受到兔腿的肌纤维在隐约跳动,那才是真实的弹且嫩!
挑来新鲜宰杀,肉质肥美的兔兔,切成小块更易入味,再与二荆条、小米辣、姜丝等大火爆炒,逼出兔肉的鲜,佐料的辣。
抄起一勺油润的兔肉,那一口下去,鲜、嫩、辣在口中爆发,但又鲜中带香,辣而不燥,让人越吃越上头,真实是下饭利器!
当地小伙伴儿也会去吃的一家兔兔馆子,鲜锅兔很嫩很入味,辣度也够足,中辣就很辣了,并且越吃越辣,他家的火爆兔肚也很香,能够测验。
被剥干洗净的兔头,浸泡进百年老卤之中,任卤料的滋味进入每一丝兔肉间,待到兔肉被煮得软而不烂,新鲜多汁,光是看着光润的色泽,便让人食指大动。
悄悄一掰,兔脑壳就会分散开来,满满都是红油的香气,咬一口紧实的颊边肉,香模糊了,配上啤酒,边嘬边啃,堪称是神仙滋味!
厕所兔,听着姓名就让人一头雾水,其实是开在厕所周围的一家苍蝇馆子,创始出来的做法,做出来的兔子干脆就叫厕所兔,没想到名望反而很响。
不同的是,厕所兔一般会一锅成菜,从下油到出锅趁热打铁,锅气十足,花椒、小米辣和兔肉一同炸制,麻麻辣辣的滋味就进入兔肉间。
他家便是创始出厕所兔的苍蝇馆子,现在仍旧很火爆,不过环境真的很一般,介怀环境的小伙伴儿不引荐。
他家的兔肉很香,外皮被炸得酥脆,内中娇嫩多汁,就连香菇片都很好吃,主张不要饭点去,人超级多。
特别适合在饥不择食的夜晚,配上几杯小酒,就着香馥馥的烤兔,一边撕一边吃,想想就觉得过瘾。
选来自贡本地的跑山兔,肉质紧实弹牙,瘦而不柴,通过先卤后烤,抹上秘制卤料再慢火烤得入味,吃起来才会外酥里脆,新鲜多汁。
刚上桌的手撕兔,表皮被烤得悄悄焦脆,悄悄一撕,就能看到丝丝清楚的兔肉,吃起来嫩而不柴,汁水充盈,满嘴都是肉香,不由得还想嘬手指!
它其实有些像是麻辣兔丁,运用共同的方法抽取兔骨,只保存劲道的兔肉,将其切成丁,油炸一遍,再参加花椒和辣椒,姜蒜等提味。
一般还会放上24h后冷却了再吃,兔肉的鲜香和川菜的麻辣,就适可而止地交错在了一同,每一口都嚼劲十足,麻辣回甜,让嘴巴停不下来。
各色的豆花饭,豆腐脑水粉,担担面,燕窝丝,红油抄手,凉皮卷……保证挑得你目不暇接,一天吃8顿也不带重样!
关于自贡人来说,家园挥之不去的甘旨,还有那一碗皎白如玉,细腻弹嫩的豆花饭,配上地道的川南蘸水,真实是巴适得很。
质地有些像是石膏豆腐,但滋味更为清甜,其实是把豆花打成手指般厚度的片,与豆浆同煮,豆香也更为浓郁。
最佳CP当然是一碗豆腐蘸水,由糍粑海椒,花椒,八角,红油,芝麻等组成,将豆花拈到汤匙或饭碗里,再夹上蘸水涂改于豆花上,绵软细腻间就带了丝丝鲜辣爽口。
纤细如银丝般的水粉,爽滑赋有弹性,皎白如玉的豆腐脑,新鲜带着豆香,再配上香辣过瘾的红油汤底,看一眼就让人食欲大开!
并且豆腐脑的口感比豆花更为嫩滑,弹韧的水粉又吸足了劲辣的汤汁,再混上葱花、炸得酥脆的黄豆粒一道吃,简直是绝了!
在当地小有名望的水粉店,粉特别细滑软,豆腐脑超级嫩,早上来上一碗,分外地落胃,还能够配上椒盐绿豆饼或是糯米红豆糕来吃。
食材上也比花卷更为考究些,会放入面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等,将酵面拌成丝条,卷成燕窝的形状,再上笼蒸熟而成。
吃起来松软可口,不时还会嚼到碎碎的蜜饯颗粒,带着几分酸酸甜甜,既能够午后来垫垫肚,也能够当作正餐的主食。
担担面早已知名了全国,但鲜少有人知道,这碗大名鼎鼎的面,正是起源于自贡,最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。
担担面的面条一般是纤细而耐性的,往往通过了重复揉捏和擀制,再添入特制碱水,才成果了这番筋道爽滑,弹性十足的口感。
白绿葱花浮在外表,芽菜和肉臊堆在冒着热气的面上,细腻爽滑的面条间挂满了浓稠酱汁,不由得就想大口嗦面,直辣到舌尖发麻。
原标题:《我国最下饭的当地,辣到尖叫,鲜到跳脚,解锁兔兔的N种吃法,被馋哭了!》