此菜选用草鱼,配上克己发酵的酱料炒香并勾芡汁而成,鱼肉鲜香细嫩,风味十足,汤汁可拌饭。
草鱼750克泡姜米50 泡萝卜粒50克 泡青菜粒50克泡辣椒末50克 姜米20克蒜米20克大葱颗20克 藿香碎10克芹菜粒20克 味精5克鸡精5 克 白糖50克 醋50毫升鲜汤 500毫升盐、 色拉油各适量
1.把草鱼幸杀治净后,在鱼身双面肉厚处剞一字花刀,人笼用大火蒸熟,取出来装盘,待用。
2.净锅人油烧热,放入泡姜米、泡萝卜粒、泡青菜粒、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香超卓,掺人鲜汤烧沸,用中火熬出香味,待汤汁收浓后,撒人大葱颗、芹菜粒和藿香碎,调人盐、味精、鸡精、白糖和醋,成为浓汁,然后浇在盘中鱼身上,即成。