鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜，肉质鲜美，色香味具全，有很高的养分价值。为此学习啦小编为我们理引荐一些鮰鱼的养分价值好和成效，期望对我们有用哦。
鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠散布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地杰出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细微。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个别可达10公斤。
春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜，肉质鲜美，色香味具全，有很高的养分价值，正是品味的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，洁白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是补养养分佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体弥补组成蛋白质的质料，以水溶液的方式储存于人体安排中，易于吸收，对改进安排养分状况和加快推陈出新，抗衰老和美容有疗效。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有用;
鱼肉赋有丰厚的镁元素，对心血管体系有很好的维护效果，有利于防备高血压、心肌梗死等心血管疾病;
赋有丰厚的彻底蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是彻底蛋白质，并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需求，简单被人体消化吸收。
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只要1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有下降胆固醇的效果。
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰厚的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有很多的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需求的养分素。
质料：鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，参加绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,
4.再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
质料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐
2.烧锅开水，参加少数的油盐，下入金针菇焯水，将焯过水的金针菇参加适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，均匀拌和，垫在容器锅底;
4.将鮰鱼外表水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至外表轻轻发黄后捞出放入盘中
6.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒，再参加没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一同煮，参加适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠;
7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中，最终在外表上撒些小葱段，新鲜味美的蒜香鮰鱼就做好了。
1、 腌好的酸笋块200克切成厚片备用。鮰鱼750克汆水洗净，去掉外表粘液。
2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热，下入葱姜煸香，下鱼煎至外表稍微变黄、去掉腥味，再冲入1200克沸水，大火烧5分钟至汤汁变白、变浓，下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个，坚持大火煮5分钟，至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅。
1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋，不然酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提早凝结，导致汤汁不白不稠。
腌酸笋：酸笋应在12月份腌制。新鲜冬笋去壳，对半剖开，取160斤放入泡菜坛子中，倒入30斤凉开水，再下入泡野山椒10斤(连汁水)、鲜花椒250克、盐900克，盖上盖子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸笋能够寄存一年。