鳜鱼（mandarin fish） 又叫桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包含多种鳜鱼，其间：最著名的是翘嘴鳜；其次是大眼鳜；其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等等。可以说鳜属鱼类的资源是很丰厚的。

　　鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，养分丰厚，富含人体必需的 8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和白叟抱负的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。

　　鳜鱼体侧扁，较高（体长为体高的2.7－3.1倍），背部拱起，腹部圆。眼较小，侧上位。口大，略歪斜，上颌骨结尾伸至眼睛后缘。下颌显着善于上颌。上下颌、犁骨和口盖骨均有巨细不等的小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，有4－5个大棘，鳃盖骨后部有两个大棘。背鳍较长，分为前后两部分，前半部的鳍条为硬刺状12根，后半部为软鳍条13－15根。体黄绿色，腹部灰白。体侧有巨细不规则的褐色纹和斑块。第6－7背鳍棘的下方有一条上下行的全身最大的褐色斑带。

　　鳜鱼为典型的肉食性凶狠鱼类。孵出后开食就心其他鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。鱼苗阶段能吞食相当于自身长度70％－80％其他饲养鱼类的鱼苗。在天然水域中的鳜，全长为10－16厘米时，食物中虾的呈现率为83.3％，远超于鱼类的呈现率。20厘米左右时心小型鱼类和虾类为食。全长达25厘米以上则以大型鱼类为首要食物。在饲养条件下，饵料品种多样且丰盛时，常挑选体型细长、鳍条柔软、单个较小的鱼类为食。成鳜易吞食的最大饵料鱼的长度为自身长度的60％，而以26％－36％者适口性较好。

　　鳜鱼的日子水温为7~32℃，最适成长温度为18~25℃，水温低于7℃时活动削弱，冬天往往游到河川的深水区越冬。 在饲养条件下，饵料适口、足够，成长较快。网箱中饲养的1冬龄鳜，均匀体长为31.68厘米，相当于天然水体中3冬龄鳜的体长。2龄前的鳜比高龄鱼成长快，而1龄鱼又快于2龄鱼。在相同条件下，前者体长和体重的增加分别为1.33和2.39倍；后者仅为1.16和1.47倍。这是由于鳜冬天并不彻底停食，仍继续成长，只不过摄食强度和成长速度有所减缓。

　　在长江流域5月中旬至7月初为鳜鱼繁衍时节，北方较迟。广东、广西和海南省进入4月份就可催产。天然水域中，雄性1冬龄性老练，雌性鱼2冬龄性老练。在精养条件下，有的雌性鱼1冬龄也能到达性老练。每年的11月卵巢可达3期，以3期卵巢越冬第二年的4月至5月，卵巢从3期发育至5期。怀卵量为1万－60万，单个越大怀卵量越多，而相对怀卵量与体长无显着的联系。老练亲鱼无珠星和婚姻色。产卵的适合水温为21—23？，喜爱在微流水中产卵。卵微粘性，屡次产卵型，罕见一次产空者。产卵活动可连续3－6小时，单个亲鱼连续产卵达24小时。在21－25？条件下，受精卵经43－62小时胚体孵出。

　　我国鳜属鱼类尽管许多，但现在真正被开发利用的仅有翘嘴鳜和大眼鳜。 现在，国内的宾馆和酒楼对鳜鱼的消费量也日积月累。在国内外商场火急需求鳜鱼的情况下，因而鳜鱼身份培增，一般 1千克鳜鱼相当于10千克鲢鱼的价值。所以开展鳜鱼饲养远景宽广。

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