鲣鱼有“小金枪鱼”之称，以富含均衡身体所需的养分而深受喜欢。每年顺着黑潮从南神州到东北冲之间回游，春季开端北上。较之秋季南下的肥嫩，春季的鲣鱼口味以清淡著称，进口之后，唇齿留香。若碰上懂它的厨师，鲣鱼刺身的鲜美更能得到酣畅淋漓的发挥。研发特殊的辅料及生姜泥、葱花，凸显它的香甜肉质。
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”，可见远在日本江户年代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。究其原因，是因为近年来，跟着捕获量的不断增大，鲣鱼的数量也在不断削减。为了不重蹈金枪鱼的覆辙，有关部门也作出了一系列办法有用连续鲣鱼物种，这是值得推重的。
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