鲣鱼有“小金枪鱼”之称,以富含均衡身体所需的养分而深受喜欢。每年顺着黑潮从南神州到东北冲之间回游,春季开端北上。较之秋季南下的肥嫩,春季的鲣鱼口味以清淡著称,进口之后,唇齿留香。若碰上懂它的厨师,鲣鱼刺身的鲜美更能得到酣畅淋漓的发挥。研发特殊的辅料及生姜泥、葱花,凸显它的香甜肉质。
“为买新鲣鱼,撂向砧板上,一枚小判金”,可见远在日本江户年代,新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。究其原因,是因为近年来,跟着捕获量的不断增大,鲣鱼的数量也在不断削减。为了不重蹈金枪鱼的覆辙,有关部门也作出了一系列办法有用连续鲣鱼物种,这是值得推重的。
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