黄鳝，俗称鳝鱼，生善于温热带淡水水底，广泛散布于我国各地的湖泊、河流、水库、池沼、水沟等水体中。白日，黄鳝通常会潜入淤泥或石缝中歇息，夜间则出穴寻食。珠江与长江流域盛产黄鳝，此处的黄鳝肉质鲜美。上海本帮菜中也有“炒鳝丝”“清炒鳝段”等名菜，小暑前后，广州更有进食“冰镇黄鳝”的习俗，其既可避暑增食，又能补益气血，故民间又有一种说法叫“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。
《食疗本草》以为黄鳝可“补五脏，逐十二风邪”；《神农本草经疏》以为黄鳝“甘温俱足，所以能补中益血。”
黄鳝的外表呈黄褐色，体表具有不规则黑色斑驳，腹面则为灰白色。黄为脾色，黑为肾色，白为肺色，土能生金，金能生水，故黄鳝可补脾肾。
因黄鳝有蛰伏习性，故具有冬藏之性，并且具有性反转的特色，即一条黄鳝在某一时期为雌性，而在另一个时期则会变为雄性，此为内含元阴、元阳，并且阴阳仍处于混沌一体，故能够阴阳双补、助阳益血。
鳝鱼，味甘，性温，无毒，入脾经、肾经。《本草新编》中记载其：“补中益气，且更兴阳，散湿气，去狐臭，又生津止渴生力。”
黄鳝常被用作补益食材，其有一个特色是其他“血肉有情之品黄鳝”所不具有的，那就是“散湿气”。在日常日子中，咱们总会传闻吃补品会导致口臭、舌苔增厚、大便沾厕、腹胀等消化不良症状，是由于“血肉有情之品”都为高蛋白食材，假如人体内有湿气或脾胃功用欠安，吃了反而会呈现消化不良症状。黄鳝因具有散湿效果，一起具有补脾益气的成效，又为水生之品，因而，虽然在夏天进食如此大补的食材，也很少会呈现消化不良的症状。
黄鳝的最佳进食时节为小暑，此刻正是天气炎热、雨水较多的时节，人体汗出较多，出汗除了会导致人体内阴液缺乏以外，人体内的元气也会由于出汗而耗费，这是中医所说的“气随汗脱”，此刻进食黄鳝能够补中益气、散湿气，一起具有生津止渴的效果。
食用黄鳝时，要挑选新鲜的，最好是现杀、现烹，不新鲜的黄鳝含有有害于人体健康的物质，不宜食用。黄鳝要挑选个头肥壮的，体色以灰黄色最佳，灰褐色的黄鳝主张仍是不要购买。此外，黄鳝是补益之品，不宜过量食用，不然不易消化，外感发热与阴虚发热者切勿食用。
【资料】黄鳝2条，酱油2勺，青芥2克，盐、淀粉、鸡粉1～2勺，矿泉水1升，冰块适量。
【做法】黄鳝放血、起骨、切段，用盐、淀粉、鸡粉腌制；沸水投入鳝段，煮熟后捞出，用矿泉水冲刷鳝段后将其放入部分冰块中冰镇5～10分钟；最终，用冰块铺于盘子上，然后把鳝段摆在冰块上，加酱油及青芥拌食。
【资料】黄鳝2条，蒜5瓣，葱2段，姜片5片，老抽2勺，料酒2勺，盐和鸡粉参半勺，糖1勺，生粉1～2勺，胡椒粉少量，油适量。
【做法】黄鳝放血、起骨、切段，用盐、生粉、鸡粉腌制；热锅下油，待油冒烟后参加蒜，炒至外表微黄，再放葱、姜炒出香味，之后倒入鳝段炒至变色；参加老抽、料酒、盐、糖持续翻炒，若锅中汤汁少，能够加少量开水，炒至汤汁收至微干、鳝段烧熟，最终撒上少量胡椒粉即可。
【资料】黄鳝2条，熟地黄30克，当归10克，川芎5克，白芍10克，生姜5片，大蒜、小葱适量，客家米酒2勺，盐1～2勺，鸡粉适量。
【做法】黄鳝放血、切段，用盐、鸡粉腌制；热锅下油，待油冒烟后参加蒜，炒至外表微黄，再放葱、姜炒出香味，之后倒入鳝段炒至变色；加水没过鳝段，大火煮沸2分钟；另取一个砂锅，放入熟地、当归、川芎、白芍，并把鳝段、蒜、姜、葱连同汤汁均倒入砂锅中，文火慢炖2小时；最终半小时参加客家米酒，持续慢炖，关火前加盐调味即可。
【留意】本品参加了四物汤的药材作为辅料，增加了黄鳝养血的成效，合适血虚、宫寒的女人食用。
原标题：《夏吃一条鳝，冬吃一支参！中医师：阴阳双补善养血，主张夏天多吃黄鳝！》
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