黄鳝,俗称鳝鱼,生善于温热带淡水水底,广泛散布于我国各地的湖泊、河流、水库、池沼、水沟等水体中。白日,黄鳝通常会潜入淤泥或石缝中歇息,夜间则出穴寻食。珠江与长江流域盛产黄鳝,此处的黄鳝肉质鲜美。上海本帮菜中也有“炒鳝丝”“清炒鳝段”等名菜,小暑前后,广州更有进食“冰镇黄鳝”的习俗,其既可避暑增食,又能补益气血,故民间又有一种说法叫“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”。
《食疗本草》以为黄鳝可“补五脏,逐十二风邪”;《神农本草经疏》以为黄鳝“甘温俱足,所以能补中益血。”
黄鳝的外表呈黄褐色,体表具有不规则黑色斑驳,腹面则为灰白色。黄为脾色,黑为肾色,白为肺色,土能生金,金能生水,故黄鳝可补脾肾。
因黄鳝有蛰伏习性,故具有冬藏之性,并且具有性反转的特色,即一条黄鳝在某一时期为雌性,而在另一个时期则会变为雄性,此为内含元阴、元阳,并且阴阳仍处于混沌一体,故能够阴阳双补、助阳益血。
鳝鱼,味甘,性温,无毒,入脾经、肾经。《本草新编》中记载其:“补中益气,且更兴阳,散湿气,去狐臭,又生津止渴生力。”
黄鳝常被用作补益食材,其有一个特色是其他“血肉有情之品黄鳝”所不具有的,那就是“散湿气”。在日常日子中,咱们总会传闻吃补品会导致口臭、舌苔增厚、大便沾厕、腹胀等消化不良症状,是由于“血肉有情之品”都为高蛋白食材,假如人体内有湿气或脾胃功用欠安,吃了反而会呈现消化不良症状。黄鳝因具有散湿效果,一起具有补脾益气的成效,又为水生之品,因而,虽然在夏天进食如此大补的食材,也很少会呈现消化不良的症状。
黄鳝的最佳进食时节为小暑,此刻正是天气炎热、雨水较多的时节,人体汗出较多,出汗除了会导致人体内阴液缺乏以外,人体内的元气也会由于出汗而耗费,这是中医所说的“气随汗脱”,此刻进食黄鳝能够补中益气、散湿气,一起具有生津止渴的效果。
食用黄鳝时,要挑选新鲜的,最好是现杀、现烹,不新鲜的黄鳝含有有害于人体健康的物质,不宜食用。黄鳝要挑选个头肥壮的,体色以灰黄色最佳,灰褐色的黄鳝主张仍是不要购买。此外,黄鳝是补益之品,不宜过量食用,不然不易消化,外感发热与阴虚发热者切勿食用。
【资料】黄鳝2条,酱油2勺,青芥2克,盐、淀粉、鸡粉1~2勺,矿泉水1升,冰块适量。
【做法】黄鳝放血、起骨、切段,用盐、淀粉、鸡粉腌制;沸水投入鳝段,煮熟后捞出,用矿泉水冲刷鳝段后将其放入部分冰块中冰镇5~10分钟;最终,用冰块铺于盘子上,然后把鳝段摆在冰块上,加酱油及青芥拌食。
【资料】黄鳝2条,蒜5瓣,葱2段,姜片5片,老抽2勺,料酒2勺,盐和鸡粉参半勺,糖1勺,生粉1~2勺,胡椒粉少量,油适量。
【做法】黄鳝放血、起骨、切段,用盐、生粉、鸡粉腌制;热锅下油,待油冒烟后参加蒜,炒至外表微黄,再放葱、姜炒出香味,之后倒入鳝段炒至变色;参加老抽、料酒、盐、糖持续翻炒,若锅中汤汁少,能够加少量开水,炒至汤汁收至微干、鳝段烧熟,最终撒上少量胡椒粉即可。
【资料】黄鳝2条,熟地黄30克,当归10克,川芎5克,白芍10克,生姜5片,大蒜、小葱适量,客家米酒2勺,盐1~2勺,鸡粉适量。
【做法】黄鳝放血、切段,用盐、鸡粉腌制;热锅下油,待油冒烟后参加蒜,炒至外表微黄,再放葱、姜炒出香味,之后倒入鳝段炒至变色;加水没过鳝段,大火煮沸2分钟;另取一个砂锅,放入熟地、当归、川芎、白芍,并把鳝段、蒜、姜、葱连同汤汁均倒入砂锅中,文火慢炖2小时;最终半小时参加客家米酒,持续慢炖,关火前加盐调味即可。
【留意】本品参加了四物汤的药材作为辅料,增加了黄鳝养血的成效,合适血虚、宫寒的女人食用。
原标题:《夏吃一条鳝,冬吃一支参!中医师:阴阳双补善养血,主张夏天多吃黄鳝!》
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