说到鮰鱼呢,相信大家都比较熟悉了,它长得跟鲶鱼一个样,味道跟口感无异,价格也不贵,因此还是蛮受欢迎的。大家对于鲶鱼的印象不是很好,但是鮰鱼就不一样了,苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处。鮰鱼的肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鮰鱼没有刺,而且比鲶鱼干净,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。
【食材清单】:味增酱,鮰鱼,干辣椒,生姜,葱段,日式酱油,清酒,味啉,生粉,白糖,食用油。
1、先把鮰鱼给清洗干净,切成段以后备用。鮰鱼一定要买新鲜的,最好是活的,直接叫商家给处理干净了,不然我们自己处理的话还是很麻烦的。清理干净的鮰鱼切成段了备用。
2、调制一碗酱汁,准备热水,日式酱油,清酒,味啉,大葱切成葱段,生姜切成片了备用,还有干辣椒。
3、把鮰鱼切好了以后在鱼段的切口处沾上生粉备用。鮰鱼的块是大点还是小点大家可以根据自己的喜欢随意的调整,不喜欢吃鱼头的话可以不用放进去。
4、平底锅里面加入适量的食用油,烧热以后把沾有淀粉的鮰鱼段下到锅里面,把鮰鱼段煎的两面金黄。
5、煎好了以后再将干辣椒,姜片和葱段也下进去。喜欢吃鱼焦一点的,可以多煎一会。
6、再把酱汁倒进锅里面,用大火把锅里面的食材给烧开。鮰鱼炖煮的时间最好也不要太长了,容易把鱼肉的肉质炖老了,这样就不好吃了。
7、再舀上一勺味增酱放进锅里面,让汤汁把味增酱给化开,用中火来炖煮,大约炖15分钟左右关火就好了,晾凉以后大约3分钟左右,用大火来收汁,这样做出来的汤汁就会更加的浓郁。鮰鱼肉质鲜嫩而且没有小刺,很适合做给家里的老人孩子吃,心动了吗?赶紧给家人做起来。
1、这个菜里面用的鱼大家也是可以换成其他的鱼类的,像是什么黑鱼,草鱼,鲫鱼等等。
2、我做这条鱼大概用了一个小时,小火完全将鱼烧酥入味,不会翻锅的就不要翻,直接用大点的勺子把鱼小心地捞出装盘,因为肉已经一碰就烂的地步。
3、装盘的时候我用了葱段点缀,大家可以放点豆苗和草头,各种的小青菜,可以起到解腻的作用。
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