1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官安排细胞膜的主要成分，并且是脑细胞必不可少的养分；2. 鳝鱼特含下降血糖和调理血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪很少是糖尿病患者的抱负食物；

　　一般人群都可食用1. 特别适合身体虚弱、气血缺乏、养分不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀事实者不宜食用。

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