黄鳝不仅为席上好菜，其肉、血、头、皮均有必定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等成效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之成效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，效果颇明显。其血滴入耳中，能治缓慢化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，面子神经麻木。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所损坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会产生中毒。

　　1. 特别适合身体虚弱、气血缺乏、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀事实者不宜食用。

　　1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，身后的鳝鱼体内的组氨酸黄鳝鱼各种菜式(6张) 会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼有必要是活的。

　　2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味愈加鲜美，还可做为火锅质料之一。

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