黄鳝不仅为席上好菜,其肉、血、头、皮均有必定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等成效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之成效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,效果颇明显。其血滴入耳中,能治缓慢化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,面子神经麻木。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所损坏,一般黄鳝鱼煮熟食用不会产生中毒。
1. 特别适合身体虚弱、气血缺乏、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食; 2. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀事实者不宜食用。
1. 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,身后的鳝鱼体内的组氨酸黄鳝鱼各种菜式(6张) 会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼有必要是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味愈加鲜美,还可做为火锅质料之一。
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