秋风起、螃蟹肥，转瞬又到了吃螃蟹的时节。关于吃螃蟹，相信你还有许多疑问。本期，总结一些最常见的为我们回答。
在海洋里成长的咸水蟹简称海蟹，而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹。我国大部分海蟹是天然捕捉产品，在汛期捕获后以冰鲜品上市；河蟹现多为人工饲养产品，其间中华绒螯蟹（俗称大闸蟹）最为盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在养分上各有千秋。相同的分量下，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就我们最关怀的胆固醇而言，河蟹的含量是海蟹的两倍多。
需求提示的是，螃蟹生活在水底，属杂食性，首要食取水生植物、小鱼虾等，因而蟹体内会感染必定的细菌，尤其是富养分化水体饲养的河蟹。螃蟹一旦逝世，体内被感染的细菌就会很多繁衍，有的细菌还可能会发生毒素，这样的“问题蟹”易引起食物中毒。因而，在选购蟹时必定要注意是否新鲜，特别是河蟹，食用时必定要煮熟、蒸透。
这两类人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。简单腹泻的人一般脾胃虚寒，而热乎的粗粮粥能起到暖胃的效果。尽管河蟹中的嘌呤含量也较高，但粗粮粥中富含钾，能促进尿酸的排出。别的提早喝粥会添加饱腹感，这样吃蟹就会相对少一些，肠胃的担负也会减小。此外，吃蟹时最好能有姜、醋等配伍，是由于蟹性凉，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功，醋除了调味外，还具必定抑菌成效。
蒸螃蟹的白沫首要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体外表，蒸时其浓缩后受冷凝结下来的白色物质，这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规饲养的活体蟹不简单呈现。因而，要想削减白沫，收购时要选择强健的活体蟹，买回家后应把蟹放到洁净的水体中静养一段时刻，蒸前蟹体要冲洗洁净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
关于螃蟹，最好仍是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹，能够装入洁净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应赶快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多寄存1~2天，由于蟹肠等内脏器官极易繁殖细菌，久存食用会带来安全危险危险。假如想存更久的时刻，要独自将蟹肉和蟹黄挑出来，放入洁净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需求提示的是，吃时必定要从头加热。
吃螃蟹对错常考究技巧的，不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，享尽蟹黄或蟹膏的甘旨，然后再拗开蟹身分红两头，最终吃蟹钳、蟹爪，其实这样吃也有些不当。吃蟹的较佳办法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享受蟹膏或蟹黄，顺着蟹身结构纹路一块块蟹肉顺次拉出，吃光蟹肉，一点都不糟蹋。
螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品，其养分简单被人体消化、吸收与使用，食用后饱腹感不强，许多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜，其时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。因而，无论是螃蟹、虾、贝仍是各种甘旨的鱼，都不合适当饭吃。为此，主张食用螃蟹时，要吃一些米饭或点心等主食，这样既不简单发生蛋白质过量的问题，又不会在饭后短时刻之内感到饿，且能满意养分均衡需求。