鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，属温热带鱼类，在我国各地均有出产，以长江流域、辽宁和天津产值较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层润滑的粘膜维护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑驳，各鳍不发达根本消失，全身只要一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功用，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为显着。

　　1、进步记忆力黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都十分高，常常食用能到达补脑健身的成效。

　　2、糖尿病患者抱负食物黄鳝含有一种物质，称“鳝鱼素”，它关于降血糖和调理血糖都很有用，再加上黄鳝脂肪含量极低，是很合适糖尿病患者食用的。

　　3、维护视力黄鳝中含有十分多的维生素A，不仅仅能够增进视力，还可有用地较快皮膜的推陈出新。

　　4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所损坏，鳝鱼必定要煮熟再吃。

　　咱们挑选鳝鱼的办法其实很简略，在去购买鳝鱼时，看看表皮够不够润滑，眼球够不够亮堂，其次最简略的办法是鳝鱼一般喜爱生活在水底，假如漂浮到了水面，那么这样的鳝鱼很快会死掉，不宜再食用，会发生必定毒素。

　　鳝鱼不能够进行保存，需现杀现吃，假如是活的鳝鱼能够将其与泥鳅放在一同进行养殖，能调理鳝鱼的心境，存活时刻会更长些。

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