鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍杰出，唇颇兴旺。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所掩盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，便利逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。日子时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑驳，也有少量鳝鱼是白色，俗称白鳝.

　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官安排细胞膜的主要成分，并且是脑细胞必不可少的养分。

　　2、鳝鱼特含下降血糖和调理血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪很少是糖尿病患者的抱负食物。

　　1、增强回忆力：鳝鱼中富有丰厚的DHA和卵磷脂，常常吸取卵磷脂，回忆力能大大的提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的成效。

　　2、糖尿病患者抱负食物：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调理血糖，对糖尿病有较好的医治效果，加之所含脂肪很少，因而是糖尿病患者的抱负食物。

　　高血压、中风后遗症、甲状腺功用亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者忌食。

　　1、最好选色彩灰黄、摸起来较柔软的黄鳝，假如黄鳝闻着有些臭味，不要购买，这样的黄鱼善一般日子在水质污染严峻的环境中或许将近死去。

　　2、黄鳝常见病变留意检查：鳝体表有显着红色带血块状腐朽为腐皮病；头大体细，乃至呈生硬状弯曲、哆嗦，为体内寄生虫病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；肛门红肿发炎杰出，为肠炎病；凡带有这类疾病的鳝，选择时应予除掉。

　　3、尽量选择表皮无伤的，头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。

　　4、健康黄鳝，手抓时感觉鳝体健康，并有较大的挣逃力气；手抓即着、柔软无力、两头下垂者为不健康黄鳝。

　　5、全身或部分黏液掉落或削减，手抓无润滑感或润滑感不强，或提起黄鳝，黏液显着掉落的不要购买。

　　1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液色彩应是鲜红色，若鳝丝有紫红的血水，那是死鳝加工的。

　　2、看积血构成，活鳝划出的鳝丝，肚内的血块呈条凝聚状，反之，血块散于凝聚则是死黄鳝。

　　3、看肉质粗细，活黄鳝，肉质细腻有弹性，反之，肉质粗糙，缺少弹性的是死黄鳝。

　　4、看鳝丝皮色，活鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光亮，死黄鳝则带灰略暗。

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