鳝鱼,也叫黄鳝,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍杰出,唇颇兴旺。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所掩盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体,便利逃逸,无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。日子时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄,有深灰色斑驳,也有少量鳝鱼是白色,俗称白鳝.
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官安排细胞膜的主要成分,并且是脑细胞必不可少的养分。
2、鳝鱼特含下降血糖和调理血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪很少是糖尿病患者的抱负食物。
1、增强回忆力:鳝鱼中富有丰厚的DHA和卵磷脂,常常吸取卵磷脂,回忆力能大大的提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的成效。
2、糖尿病患者抱负食物:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调理血糖,对糖尿病有较好的医治效果,加之所含脂肪很少,因而是糖尿病患者的抱负食物。
高血压、中风后遗症、甲状腺功用亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者忌食。
1、最好选色彩灰黄、摸起来较柔软的黄鳝,假如黄鳝闻着有些臭味,不要购买,这样的黄鱼善一般日子在水质污染严峻的环境中或许将近死去。
2、黄鳝常见病变留意检查:鳝体表有显着红色带血块状腐朽为腐皮病;头大体细,乃至呈生硬状弯曲、哆嗦,为体内寄生虫病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;肛门红肿发炎杰出,为肠炎病;凡带有这类疾病的鳝,选择时应予除掉。
3、尽量选择表皮无伤的,头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。
4、健康黄鳝,手抓时感觉鳝体健康,并有较大的挣逃力气;手抓即着、柔软无力、两头下垂者为不健康黄鳝。
5、全身或部分黏液掉落或削减,手抓无润滑感或润滑感不强,或提起黄鳝,黏液显着掉落的不要购买。
1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝,其血液色彩应是鲜红色,若鳝丝有紫红的血水,那是死鳝加工的。
2、看积血构成,活鳝划出的鳝丝,肚内的血块呈条凝聚状,反之,血块散于凝聚则是死黄鳝。
3、看肉质粗细,活黄鳝,肉质细腻有弹性,反之,肉质粗糙,缺少弹性的是死黄鳝。
4、看鳝丝皮色,活鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光亮,死黄鳝则带灰略暗。
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