鮰鱼是常见的食用型鱼类，在生物学分类上归于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、鮠属鱼类，学名长吻鮠，亦称江团、肥沱、肥王鱼等，具有极高的食用价值和经济价值，2007年12月12日被列入《我国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。
鮰鱼体延伸、前部粗短、后部侧扁，头略大、后部拱起，吻颇尖且杰出，口下位、呈弧形，眼小，体表润滑无鳞，背鳍短，脂鳍短，胸鳍侧下位，腹鳍小，臀鳍起点坐落脂鳍起点后，尾鳍深分叉，背部色暗灰，腹部色浅，头部及体侧具不规则的紫灰色斑块，各鳍灰黄色。
鮰鱼原产于我国，广泛散布于辽河、淮河、长江、闽江、珠江等水系中，尤以长江水系和闽江水系最常见，朝鲜西部也散布，冬天在干流深水多砾石的缝隙中越冬，背鳍刺和胸鳍刺有毒，被刺后当即产生穿刺出血、疼痛、火热、肿胀、瘙痒等，严峻时甚至有或许引起发烧。
1、底栖性：鮰鱼是底栖性鱼类，正常的情况下都在水体底层活动，喜休息在水流缓慢、水深且水底多石块、树枝等隐蔽物的河湾、湖库等水体中，冬天集群在干流深水多砾石的缝隙中越冬。
2、肉食性：鮰鱼是肉食性鱼类，性凶狠且贪食，主要以水生昆虫、甲壳类、底栖软体动物、小型鱼类、动物尸身等为食，偶然亦捕食青蛙和在水草上栖落的蜻蜓、蚂蚱、蝴蝶等陆生昆虫。
3、喜温性：鮰鱼是喜温性鱼类，生计临界水温0～38℃，最适生计水温24～28℃，摄食临界水温10～32℃，水温低于20℃或高于30℃时胃口削弱，水温低于10℃或高于32℃时逐步中止摄食。
4、夜行性：鮰鱼是夜行性鱼类，怕光喜暗，昼伏夜出，视觉功用退化，眼球也变得很小，白日藏在河底的草丛、石块下、树根下或深水底，到了夜晚才活动、寻食，全凭嗅觉和触须猎食。