鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠散布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地杰出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细微。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少量个别可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜，肉质鲜美，色香味具全，有很高的养分价值，正是品味的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，洁白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

　　1.补养鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有用；2.安胎食用鱼肉对孕妈妈胎动不安、妊娠性水肿有很好的效果；3.维护心血管鱼肉赋有丰厚的镁元素，对心血管体系有很好的维护效果，有利于防备高血压、心肌梗死等心血管疾病；4.养肝补血鱼肉中含有十分多的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的成效。

　　5.弥补蛋白质赋有丰厚的彻底蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是彻底蛋白质，并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需求，简单被人体消化吸收。

　　6.下降胆固醇脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只要1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有下降胆固醇的效果。

　　7.弥补养分素无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都赋有丰厚的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有很多的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需求的养分素。

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