鮰鱼,又称长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属。长吻鮠散布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地杰出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细微。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克,少量个别可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质新鲜,肉质鲜美,色香味具全,有很高的养分价值,正是品味的最佳时令,为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,洁白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
1.补养鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有用;2.安胎食用鱼肉对孕妈妈胎动不安、妊娠性水肿有很好的效果;3.维护心血管鱼肉赋有丰厚的镁元素,对心血管体系有很好的维护效果,有利于防备高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.养肝补血鱼肉中含有十分多的维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的成效。
5.弥补蛋白质赋有丰厚的彻底蛋白质。鱼肉含有很多的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是彻底蛋白质,并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需求,简单被人体消化吸收。
6.下降胆固醇脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只要1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有下降胆固醇的效果。
7.弥补养分素无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都赋有丰厚的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有很多的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需求的养分素。
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