中国人考究民以食为天，新春当即，辞旧迎新的头等大事便是那桌标志团圆、喜气吉祥的年夜贪吃大餐。虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺 ……土生土长的本帮菜，成为年夜饭桌上必不可少的一道景色。
所谓本帮菜，即上海“土生土长”的本地菜，其风味特征可以用“浓油赤酱”（油多、味浓、糖重、色艳）来进行扼要归纳。常用的烹调办法以红烧、煨、糟为主，口味咸中带甜，油而不腻。上海本帮菜现已构成非常完善与老练的菜谱系统，冷菜、热炒、大菜、汤类都有各档一百多种，可满意各类不相同的层次的花钱的那群人。其间，最为值得称道的是一些做工精密、用料考究，具有悠长前史传统与深沉文明意蕴的特征经典名菜，如红烧鮰鱼、虾子大乌参、糟钵头、草头圈子、八宝辣酱、青鱼秃肺、油爆河虾、扣三丝、腌笃鲜、砂锅鱼头汤等等，它们是本帮菜菜谱中的亮点。
上海本帮菜的烹饪技艺，在质料挑选上考究“鲜活”，主要以虾类、河海鲜类、肉类、禽类、蔬菜类、菌菇、豆制品类、山珍海味类。选料选用这些质料的精华处，用料考究。如：油爆虾的质料严厉，只只精选，巨细相同；又如：红烧葡萄的用料，取其青鱼头部，以眼睛为中心的鲜活肉；第二，本帮菜在刀工上也非常考究。如： 扣三丝、香油鳝糊、还有仅青鱼一项，就有下巴划水、青鱼肚当、青鱼秃肺、煎糟青鱼、氽糟、汤卷等等，故称之为“活鲜大王”并非夸大其词。
本帮菜拿手烧、煨、炖、煸、蒸、炒等多样的烹调办法，加上各种调味，烹调出美味可口的好菜。关键是把握火候，煎炒的菜必须用旺火，火力缺乏，成菜就疲沓失劲。煨煮的菜要用温火，火猛了，成菜就干瘦了。要将汤收紧的菜，应先用旺火，后用温火，假如心急一向用旺火烧，菜就会皮焦里不熟。又如红烧菜中的红烧回鱼，使用其富含的明胶蛋白质，需小火焖烧45分钟，使胶质溶出，再移至旺火入稠浓卤汁，湛浓不腻，原汁原味，成菜不必一点芡粉，却浓黏似芡，进口酥糯，颇具特征。
即使比较清淡的上海菜，同样是别地菜所望尘莫及的。如生煸草头，是抢火候的烹制法，仅选用草头的三瓣嫩叶，重油急火煸炒、再加酱油、糖和七宝大曲酒，在不到一分钟的时间里要使每瓣叶子都煸到。此菜油亮碧绿，酒香浓郁，极为脆嫩爽口。
质料：大乌参、河虾籽、葱结、葱段、黄酒、酱油、白糖、味精、炒肉卤、肉清汤、湿淀粉、熟猪油、熟豆油。
工艺：把大乌参投入炉火中，用铁筷不停地将大乌参翻身，将乌参外面的一层黑色硬衣烧焦，随后用铲刀刮去焦层，浸在冷水中，12小时后换水，放入洁净的锅中，加水，用旺火烧开后端离火口。用剪刀剪开参肚，挖出内脏、沙质，用水冲刷洁净，再放入冷水锅中煮开，端下浸泡，冷却后，将参肚内一层黄色衣膜挖洗洁净，然后再换水、煮开，冷却浸泡。如此重复屡次，直至浸发到大乌参表里软透。
把锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油1000克，烧到多半热时，将手感海绵状的大乌参放进油锅中炸，用漏勺悄悄推进，约10秒钟后捞出，锅内留熟猪油约80克，再把大乌参放入锅中，皮朝上，放进料酒、酱油、白糖和肉卤汁和浓汤，把干虾籽均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开、加盖，然后用微火焖烧至汤浓乌参发亮，加味精，捞出大乌参装入长盘内。用湿生粉勾芡，参加烧好的葱油，边加边搅，至卤汁沸热起泡，再放入葱段，浇在大乌参的面上即成。
鮰鱼，无麟而皮色灰白，被高桥人称作“海老鼠”，肉质细嫩，味极鲜美，以长江口捕捉的最为肥嫩。
质料：鲜鮰鱼400克，春笋50克，葱段15克，味精1克，酱油40克，黄酒15克，白糖25克，精盐1克，清水250克，豆油35克，猪油65克。
将鲜鮰鱼加工洗净后，斩成4厘米长，3厘米宽的大块，笋肉切成小滚刀块，放在盘中待用。
将砂锅放在旺火上，参加豆油，待油烧至七成热时，倒入鮰鱼块，煸炒一下。参加黄酒、酱油、白糖和盐，烧上色后，参加清水（用冷水烧鱼，较肉汤烧鱼色泽更光亮）和熟猪油，烧开后用微火焙20分钟，倒入笋块，再加猪油20克焖15分钟至鱼肉酥透、卤汁浓黏时，加味精和猪油，不停地晃动砂锅，将鮰鱼悄悄颠动翻身，出锅装盆。
质料：活乌青鱼肝250克，熟笋片25克，黄酒15克，酱油20克，白糖10克，味精1克，米醋2.5克，湿淀粉10克，葱段、姜末1克，青蒜丝0.5克。
取青鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线（如发现鱼肝上有青蓝色胆汁，可用刀割去，避免有苦味），洗净，沥干水分，切成小块。
将锅烧热，用油滑过，下猪油，投入葱姜，爆出香味，放入鱼肝略煎，烹入酒，加酱油、白糖、米醋、肉汤、笋片，烧开后加盖，转小火烧3分钟，参加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅，撒上青蒜丝。
质料：熟猪肺75克，熟猪直肠75克，熟猪爪100克，猪肝75克，猪心75克，笋片25克，黄酒、食盐、味精、糟卤、青蒜、猪油、葱结、姜片少数，白汤1000克。
猪肺用水灌满后，放入开水锅煮一下，煮去白沫，用水洗洁净，切成3厘米左右的小方块。猪肚、直肠翻洗洁净，放入开水锅里煮一下，刮去白衣和刮去粒液。肚子切成约3厘米长的条，直肠切成约3厘米的段，猪爪斩块，猪心切片。
将以上质料（猪肺在外）放入大砂锅，加火腿、脚爪、火腿皮、葱结、姜片，加白汤先在旺火上烧开，撇去浮沫，参加油适量，盖上砂锅盖，端到温火上炖3小时左右，到酥烂时取下，分装在若干小砂锅里，参加猪肝、猪心、盐、味精烧透，加糟卤、青蒜后出锅上桌。
油爆虾是高桥本帮菜的代表种类之一，虾体个大体圆，光润发亮，进口壳肉别离，虾壳酥脆可食，赋有养分，虾肉新鲜，咸甜可口，吃完虾，盘内不留卤汁。
质料：大河虾150克，花生油500克，黄酒，淡色酱油，白糖，葱花，姜汁各适量。
锅内放入花生油，用旺火烧至欢腾，投入河虾，炸至头壳松开时再倒入漏勺，沥干油；
热锅参加各种调味，搅至卤汁稠粘时投入河虾，拌匀，使卤汁拌粘在虾壳上即可装盘。
扣三丝是最传统的本帮菜之一，表现了本帮厨师的刀功。此菜还有讨口彩的传统习俗，期望女儿嫁到男家后，从此财源茂盛，资产多得像金山银山相同。
质料：鸡胸脯肉100克，火腿肉40克，猪腿肉100克，竹笋100克，水发扎实香菇一只，盐、味精、白糖适量，高汤250克。