美食过大年，新年期间，小编将化身“美食引荐官”，和您一同迎新春，品甘旨！
说起黄鳝泥鳅，70、80年代的人都是满满的回想，稻田里，溪沟旁，池塘边，处处都有抓黄鳝泥鳅的身影。在后乡粮仓拔山，万亩稻田是黄鳝泥鳅最喜欢的当地，黄鳝泥鳅更是家宴或款待贵客的必备菜肴，“鸡鸭面蛋，不如火烧的黄鳝”。民间有“插秧时节提黄鳝”的农谚。鳝鱼被看成鱼中上品，不管是做鳝片、鳝段、鳝丝仍是鳝糊，都鲜美反常。
鳝鱼的做法也很多样，水煮、干煸、泡椒、椒麻、烧椒，各有风味。其间，水煮鳝鱼是最根底的做法。将菜场买来的野生黄鳝去除内脏，抛去鳝骨，洗净切段，焯水备用；再炒锅放油，葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱翻炒至断生，后参加辣椒、花椒再翻炒；然后加水、白糖等，水敞开鳝鱼段，焖煮两分钟就该盛装出盘了。最终，跟着热油辣椒“刺啦”一动静，一盘好菜露脸上台。这一锅红汤是成菜的要害，也是川菜的精华。汤红油亮，醇厚味浓，鲜香麻辣，爽滑嫩口，非常过瘾！
这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时刻控制在1分钟以内，时刻过长口感变软。鳝鱼当天宰杀当天运用，不行过夜，以坚持肉质新鲜。尤其要提一下的是，在凤鸣当地，许多本地人会在水煮鳝鱼里边放一种特别的调料——山胡椒。山胡椒气味共同，香味浓郁，加在鳝鱼里边有增香提味的效果，但其具有浓郁的当地特色，喜欢它的人视它如瑰宝，厌烦它的人则避之不及。