眼下，正是南海伏季休渔期，以往人山人海的广东台山等滨海城市的海鲜商场，现在仅有少量饲养的海鲜或冰鲜的海产供给，价格比素日明高贵些，不少市民挑选购买质量佳的淡水鱼暂时代替餐桌上的美味。
近来，在台山台城大街富城商场的早市中，前往淡水鱼档帮衬的顾客显着比非休渔期时多。“靓女，早晨！你今天想买鲩鱼尾、鲩鱼腩、鲩鱼头、鳙鱼(花鲢)头、扁鱼(白鲢)腩，仍是脆肉鲩？”一鱼档的老板娘吸引客人时介绍，她档口的鲩鱼是逐条精选的，单条分量在5公斤以上，可按客人需求分头、尾、腩、脊肉、脊骨等进行单卖，并供给切鱼片服务。
据介绍，现在台山淡水鱼饲养面积近16万亩，饲养首要种类有四我们鱼、罗非鱼、生鱼、鳗鱼等。台山民间对淡水鱼有种说法：“鳙鱼头、扁鱼腩、鲩鱼尾、鲮鱼鼻、鲤鱼液”，特指鱼最好吃或养分价值高的部位。
“鳙鱼头，剁成两半或小块，用豆豉蒜蓉姜粒或剁椒蒸，煲仔生焗或煎焖，都很不错。亦可选用先煎后煲的方法，挑选调配川芎白芷、豆腐芫荽、腐竹等烹汤。”台山市民雷女士泄漏，上星期她在商场看到一条从水库捕捉的鳙鱼重达15公斤，鱼头要价每公斤76元也被抢先抢购。
“这种缩骨鳙鱼有头大、身短的特色，肉质十分新鲜，油盐蒸、盐水浸或许煲仔生焗都可以。”台城大街一餐厅的服务员为客人点菜时引荐说，用缩骨鳙鱼烹制的菜式是该餐厅近期主推的招牌菜之一。
“扁鱼个头越大，腩越肥厚。将鱼腩中的胸骨去掉，并把内壁那层黑膜整理洁净，调配冲菜蒸或焖，是我外婆最喜欢的吃法。”“90后”的台山市民黄先生表明，去掉胸骨的扁鱼腩无小刺，白叟、小孩吃起来比较便利。
在台山，1公斤至1.5公斤的吊水鲩鱼仅在少量餐厅能吃到，多以清蒸的方法上桌。“听老一辈的讲，用煎过的鲩鱼尾调配木瓜煲汤，汤汁清甜可口、养分丰厚，据闻有通乳健胃的食疗成效，特别合适产后妇女饮用。”现居香港的台山同乡黄女士说，鲩鱼尾被台山人称“鱼抓手”，是鲩鱼运动量最大的部位，鲩鱼个头越大，鱼尾越受喜爱。
“近来听渔民说，大隆洞水库排水时逃出的鲮鱼，个头大都在0.5公斤左右，适当肥美，用台山本地的虾酱蒸或油盐蒸，十分鲜甜。若起肉剁鲮鱼饼，把剩出的鲮鱼头装成一盘蒸熟，也是一道鲜美的下酒菜。刚蒸熟出锅时，鲮鱼鼻(嘴的上方)的胶质感十分显着。”台山端芬镇的许先生表明，水库下流的水域常常能捕获到鲮鱼，个头大的可超越1公斤，懂吃的都想抢“鲜”一步。
鲤鱼现在在食肆中已不多见，但在台山城镇单个餐厅或酒楼，现在还保存鲤鱼菜式，调配花生煲汤、姜葱焖或焗饭。
“曾经食物匮乏的时代，村中兄弟一捉有大鲤鱼，就凑在一同煮宵夜。”现居委内瑞拉马拉开波的台山同乡刘先生称，雄性鲤鱼性成熟之后在体内构成的团状“鱼白”被台山人称为“鲤鱼液”，口感如豆腐般嫩滑，是男人争“鲜”之物。
本年南海伏季休渔期从5月1日起长达3个半月，但也无法阻挠台山等滨海居民觅鲜的脚步，并且历经4个月伏季休渔的珠江流域自7月1日起迎来全面开渔，台山水域成长的淡水鱼与珠江流域的河鲜，一同抢先“游”上餐桌，满意广阔门客夏天尝“鲜”的体会。(完)
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