将一条活蹦乱跳的淡水鱼，置于液氮速冻机十几分钟后，这条鱼已然变成“冰棒”，从头将其置于水中，这条鱼又康复“呼吸”，开端游来游去。

　　广东何氏水产有限公司总裁何德泄漏，差异于过往的冷冻技能，液氮冷冻能够瞬间降温，瞬间结成冰晶层，冷冻速度更快，并且不会损坏生物的细胞壁，既不会让食物丢失汁液，一起也能有用按捺细菌的生长。现在，这一技能现已被头部企业运用于水产预制菜上。

　　在液氮冷冻技能的赋能下，淡水鱼预制菜的新鲜度和口感都得到大大提高，不过依然有不少顾客关于食用淡水鱼有所顾忌。何德指出，“虽然淡水鱼是十分优质的蛋白来历，但并不是每个人都喜欢吃，这跟其与生俱来的土腥味有着密不可分的联系。”

　　为了进一步让淡水鱼变得更好吃，何氏水产、佛山科学技能学院联合盒马花了7个月时刻，研究出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养体系。7月12日，基于此暂养体系、通过“特别处理”的、无土腥味的水产预制菜“盒马宝鲜”正式上线。

　　依据艾媒咨询发布的《2022年我国预制菜工业开展白皮书》，2022年，我国预制菜市场规划达4196亿元，同比增加21.3%，估计到2026年，我国预制菜市场规划将打破万亿元，到达10720亿元。

　　而水产预制菜则是预制菜职业开展最为敏捷的主力品类之一，预制菜爆款单品都出现在这一赛道——小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙等。依据红餐工业研究院发布的《我国水产预制菜研究报告2023》，2022年我国水产预制菜职业规划达1047亿元，同比增加16.8%，估计未来我国水产预制菜市场将坚持较高的增加速度，2026年水产预制菜市场规划将达2576亿元。

　　不过，水产预制菜在飞速开展的过程中也存在着一些职业痛点。盒马全国水产收购总监刘胜兵就泄漏，盒马在做了很多的用户调研后了解到，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，但一起，74%的受访者在购买水产预制菜时最大的顾忌便是食材是否“新鲜”。现在市面上的水产预制菜产品难以平衡这两类需求。

　　我国渔业协会会长赵兴武相同指出，我国是水产资源大国，世界上每5条人工饲养的鱼，就有至少3条来自我国。淡水产加工职业依然是一块待开发的蓝海，一起也意味着淡水产加工职业比海产品难度更大。“食材是预制菜的要害，尤其是水产预制菜。腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜出产过程中的难点。”

　　水产预制菜赛道的炽热招引了包含上游水工业、中游食物加工企业以及下流的零售商进场，这也意味着，谁能提早破解这些消费痛点，谁将有望鄙人一场水产预制菜的比赛中抢得先机。

　　广东何氏水产有限公司总裁何德指出，淡水鱼的鱼腥味首要来自两方面，一是饲养环境，鱼在生长过程中不可避免会跟底泥有所触摸；二是鱼在饲养、运送过程中发生应激反响。所以给鱼去腥的要害便是改进饲养环境以及削减应激或许。

　　为了给鱼去腥，盒马联合何氏水产、佛山科学技能学院，在通过近7个月时刻的试验后，研宣布一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养体系，这套体系也取得了两项国家专利。这套体系首要通过操控水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步习惯低温环境，坚持生机的一起，削减应激反响。通过这套体系暂养的鱼，再通过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不只能够去除85%的土腥味，还能坚持肉质新鲜。

　　适逢近期“西湖醋鱼要不要换鱼”的论题正热，盒马水产团队还专门在杭州用去过腥的草鱼做了为期10天的用户测验。成果显现，有94.3%的用户反应，盒马宝鲜草鱼不只没有土腥味，肉质也比一般草鱼更嫩滑，让在家做鱼变得愈加简略。

　　盒马此次最新上线的盒马宝鲜预制菜，正是通过“特别处理”的、无土腥味的冰鲜水产预制菜。现在上线的产品以顾客最常购买的根底水产品为主，包含鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等，有近20个品种。上线近一个月，盒马宝鲜系列新品日均销量增加了30%，据悉，后期盒马宝鲜还会连续上线鱼柳、鱼片等针对一人食、火锅等场景的半成品。

　　事实上，早在去淡水鱼鱼腥味之前，盒马就屡次在水产品上下功夫。此前，盒马还在大连庄河建成了首个海上盒马村，并上线度蚝”，提高生蚝饲养、加工的标准化水平。而“39度蚝”也从起先的单个产品逐步开展为包含生蚝、有机生蚝、罐装蚝肉等一系列产品，估计年内还将上线可生食生蚝。

　　据刘胜兵泄漏，盒马将环绕鱼、虾、蟹、贝四大水产品类建造笔直供应链，除了自建生蚝饲养基地、与供货商、高校合力给鱼去腥外，未来还将推出“无沙贝”系列。

　　在预制菜板块上，盒马一再发力。就在5月，盒马牵头建立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，第一批10多家头部农企、小家电企业和多所闻名高校参加，旨在一起推进预制菜职业健康开展，为顾客打造好吃的预制菜。

　　刘胜兵表明，现在水产预制菜存在产品单一、口味单一的问题，可是水产品自身营养价值较高，如安在细分的需求下将产品做好，找到不同水产品的消费痛点，有针对性地解决问题，为顾客供给愈加好吃、健康、安全的水产品，将是盒马继续尽力的方向。

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