盘月胜，爱乐世界酒店行政总厨、晋江市餐饮烹饪行业协会常务副会长、我国烹饪大师、粤港澳厨艺大师
鱼类养分丰厚、品种十分之多，深受广阔市民的喜欢。本期，晋江市食品安全委员会邀请到晋江的名厨——盘月胜教师，教一教大伙怎样选择、贮存新鲜的淡水鱼。
淡水鱼一般指草鱼、鲈鱼、彩虹鲷等。“选择活鱼，要看鱼是否生猛。”盘月胜表明，冰鲜的鱼类相同需求看其新鲜程度，眼看、鼻闻、手摸是选择的根本过程。
选择冰鲜的鱼，“眼看”就调查鱼的眼睛、鱼鳃两个部位。“新鲜的鱼眼球比较明澈透亮，不新鲜的鱼眼睛则会比较污浊。”盘月胜和记者说，鱼鳃色彩鲜红、黏液通明也能证明鱼是较为新鲜的。反之，如鳃色发暗，呈灰赤色或灰紫色，就阐明该鱼已放置一段时间，较为不新鲜。
大伙也可通过闻气味断定鱼是否新鲜，盘月胜和记者说，一般来说新鲜的冰鲜鱼闻起来腥味不重，反之则腥臭味较重。盘月胜介绍，大伙在商场买鱼时可用手按压鱼肉，新鲜的鱼肉质坚实、有弹性，按压后洼陷的部位会当即消失；不新鲜的鱼，肉质较无弹力，指压后洼陷消失得较慢。
那么淡水鱼怎样保鲜？盘月胜告知咱们，最好是现买、现煮、现吃。当然，买回来如果是当天食用，保鲜作业也要做好。大伙把鱼买回家后，一定要先将其整理洗刷洁净，放于保鲜盒或保鲜袋里，冰箱温度以0~4℃为最佳贮存温度。
“如果是买回家需求寄存几天，我们有必要要把鱼洗净、处理好后，放进冰箱速冻区贮存。”
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