新年假期,上海街头巷尾洋溢着浓浓年味。在这个阖家团圆、同享美食的传统节日里,上海以其共同的当地美食,为本地市民和外来游客带来了一场味蕾的盛宴。
在黄浦区的豫园,宁波汤团店成为了市民购买年货的抢手挑选。除了传统的白色糯米八宝饭和赤色血糯米八宝饭,本年还特别推出了咸口的八宝饭,让喜欢咸口的市民也能品尝到心仪的口味。宁波汤团店店长徐正留介绍,这款咸口的八宝饭主要以鸡胸肉、腊肉、青水笋、猪肉丁、香菇、开洋、咸蛋黄、栗子八种食材制成,代表团圆多福,圆润的外观恰似一轮圆月,所以起名月圆八珍饭,是在节前特别推出的一款新口味八宝饭。
而在闵行七宝老街,作为中华名小吃成员之一的“七宝老街汤团”店相同生意火爆。店内,各种口味的汤团包罗万象,其间鲜肉汤团和黑芝麻汤团销量最好。据店员介绍,这几天店内的职工全火力全开,从早到晚忙个不断,最多的时分一天能够卖掉几万只汤团。
在金山,奘糕成为了当地人的年味回忆。在金山张堰镇,俞阿姨糕点店制造奘糕现已近15年,纯手工、老滋味,甜美软糯的奘糕深受当地人的喜欢。俞阿姨介绍, 制造传统焋糕要通过多道工序,淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制造、蒸煮……配好份额的糯米和大米要浸泡1个小时,捞出放凉1个小时再拿去磨粉,筛粉要细致入微,糕才会愈加细腻软糯。要做出口感好的焋糕,应分外的留意食材配比,还需依据米的性质和气候气候灵敏调整浸泡、放凉等过程的时刻。
与之相类似的焋糕,是青浦年俗中不可或缺的一种饮食文化。练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产,焋糕则是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按特别的份额混合蒸煮而成,一般要通过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。
青浦徐泾人新年,餐桌上除了各种海鲜、鸡鸭鱼肉、荤素调配之外,就属名声遐迩的“徐泾汤炒”。“徐泾汤炒”起源于徐泾的蟠龙古镇,迄今至少有百余年的前史,2019年,徐泾汤炒制造技艺列入市级非物质文化遗产名录。制造汤炒的食材随年代改变和立异菜谱,从本来的传统荤素调配逐步融入了山珍海味等,并结合大众的健康饮食不断地改善改造,更契合了现代人的口味和饮食上的习气。一盆热气直冒的汤炒,有暖胃暖身之效,也成为徐泾当地新春饭桌上款待来宾老友的一道甘旨。
红烧鮰鱼和四喜风糕作为宝山非遗美食的代表,也成为不少本地居民年夜饭桌上的特征。红烧鮰鱼以其首创的“两笃三焖”的“自来芡烧法”而享誉业界,红烧鮰鱼选用的是长江口生态鮰鱼,烹饪时刻为50分钟以上,除却两次用旺火,每次2、3分钟,其他大部分时刻是用文火焖,鱼块完好且鱼肉酥绵细糯,鱼肚天然成芡。而四喜风糕则常出现在人们成婚、出世、聚会道贺等喜庆场合。
在崇明,蒸糕渐渐的变成了了一项传统年俗。前史上,《崇明县志·习俗卷》和《崇明竹枝词》等古籍中都有关于崇明糕的记载。这些诗词不只描绘了崇明人用糕款待亲朋的场景,也展示了崇明糕作为茶点的悠长前史。在崇明,新年的传统习俗中,家家户户都要制造或购买崇明糕、印糕、圆子等特征糕点。崇明堡镇同龄斋店长陈先生介绍道:“制造崇明糕需求耐性和技巧,从备料到切片,每一步都不能大意。”这种对技艺的据守,让崇明糕坚持了其软糯可口的口感,也寄托了人们对美好生活的愿景。
在许多松江人的回忆里,逢年过节,做塌饼、吃塌饼是必不可少的项目之一。塌饼是上海松江的特征小吃,用料灵敏多变、丰俭由人。传统的塌饼以糯米粉为主料,除了肉馅,也可用草头、豆沙、芝麻等做馅。塌饼与松江话中的“和平”谐音,涵义“太和平平”。
“鸡爪嘛要吃川沙的”。热播剧《繁花》将川沙鸡爪带至全国人民面前。本年新年,来川沙尝尝白煮二黄鸡爪、皋比鲍汁鸡爪和螺蛳烧鸡爪……总有一款让你不由得吮指。吃完在老街转转,感触人间烟火气味,是独归于上海的年味。
- 上一篇: 偷捕现象未绝“江鲜”仍在高价交易——长江“禁渔令”实施近半年追踪
- 下一篇: 太赞了!重拾一口鲜