盘月胜,爱乐世界酒店行政总厨、晋江市餐饮烹饪行业协会常务副会长、我国烹饪大师、粤港澳厨艺大师
鱼类养分丰厚、品种十分之多,深受广阔市民的喜欢。本期,晋江市食品安全委员会邀请到晋江的名厨——盘月胜教师,教一教大伙怎样选择、贮存新鲜的淡水鱼。
淡水鱼一般指草鱼、鲈鱼、彩虹鲷等。“选择活鱼,要看鱼是否生猛。”盘月胜表明,冰鲜的鱼类相同需求看其新鲜程度,眼看、鼻闻、手摸是选择的根本过程。
选择冰鲜的鱼,“眼看”就调查鱼的眼睛、鱼鳃两个部位。“新鲜的鱼眼球比较明澈透亮,不新鲜的鱼眼睛则会比较污浊。”盘月胜和记者说,鱼鳃色彩鲜红、黏液通明也能证明鱼是较为新鲜的。反之,如鳃色发暗,呈灰赤色或灰紫色,就阐明该鱼已放置一段时间,较为不新鲜。
大伙也可通过闻气味断定鱼是否新鲜,盘月胜和记者说,一般来说新鲜的冰鲜鱼闻起来腥味不重,反之则腥臭味较重。盘月胜介绍,大伙在商场买鱼时可用手按压鱼肉,新鲜的鱼肉质坚实、有弹性,按压后洼陷的部位会当即消失;不新鲜的鱼,肉质较无弹力,指压后洼陷消失得较慢。
那么淡水鱼怎样保鲜?盘月胜告知咱们,最好是现买、现煮、现吃。当然,买回来如果是当天食用,保鲜作业也要做好。大伙把鱼买回家后,一定要先将其整理洗刷洁净,放于保鲜盒或保鲜袋里,冰箱温度以0~4℃为最佳贮存温度。
“如果是买回家需求寄存几天,我们有必要要把鱼洗净、处理好后,放进冰箱速冻区贮存。”
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