长江日报大武汉客户端6月10日讯(记者叶飞艳)将鮰鱼切成长方形块,参与米粉、调料等腌制,上笼蒸20分钟左右取出摆盘……一盘味鲜、形美的“粉蒸鮰鱼”就呈现在市民眼前。6月9日晚,硚口区第六届非遗美食节暨“鮰味无量”老大兴园鮰鱼制造技艺展现活动在艳阳天酒店古田店野外举行,市民现场围观两代“老大兴园鮰鱼制造技艺”代表性传承人同台制造鮰鱼美食,感触舌尖上的非遗。
在2023年“文明和自然遗产日”到来之际,由硚口区文明和旅游局主办、硚口区文明馆承办的非遗环“硚”游览系列活动,带领市民一同环“硚”游览,一站站打卡硚口的大美风景、风趣非遗。第三站走进艳阳天酒店古田店,“老大兴园鮰鱼制造技艺”省级代表性传承人孙昌弼、高档烹饪技师陈彦斌现场展现“粉蒸鮰鱼”“油泼鮰鱼”两道鮰鱼菜的制造。
孙昌弼介绍,鮰鱼与鲟鱼、刀鱼同归于“长江三鲜”,鮰鱼肉嫩味美,是鱼中上品,在民间有着“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。始创于1838年的“老大兴园酒楼”以拿手烹制鮰鱼菜而久载盛誉。“老大兴园鮰鱼制造技艺”2010年8月被列入武汉市第三批非物质文明遗产代表性项目名录,2011年6月被列入湖北省第三批非物质文明遗产代表性项目名录。孙昌弼少年从厨,除了熟知鮰鱼制造技艺和烹饪技艺,在鮰鱼制造技艺的形和色上,斗胆地学习了我国书法艺术的特征,极富文明神韵,比方东坡鮰鱼、三味鮰鱼等都备受门客喜欢,“期望可以经过这次活动推行鮰鱼非遗美食,宏扬中华饮食文明”。
品非遗美食、听动听歌谣,现场的“星空美食露营趴”招引不少市民参与。在夏天晚风中,楚香粉蒸肉、武昌鱼、黄焖圆子、鲜鱼糊汤粉、烧麦等充溢汉味特征非遗美食飘香阵阵,让我们一边大饱口福,一边了解背面的非遗故事。现场一市民表明,“这些美食既充溢家的滋味,也富含文明根由,一次性品尝到这么多非遗美食,很有意思,回味无量”。
据悉,硚口区非遗“环硚”游览下一站将于6月11日9:30走进恒隆广场,举行老四知堂郑氏义诊活动,到时,市民可与传承人面对面,体会传统中医问诊、正骨等非遗技艺。
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