云南，彪悍的西南秘境。这里远离庙堂，喀斯特地貌和随处可见的山川河流仿佛屏障，外面的物进不来，里面的人难出去。生存在这里，不仅要兼具神农尝百草的勇气，还要有巧妇可为无米之炊的创意。
从野生瓜果到喃撇撒鲊，云南人成了自然之酸的运用高手。野生梅果被酿造成梅酒，野生酸木瓜熬制成酸汤，熟番茄烤制成了蘸水，难以保存的新鲜鱼肉，也在空气、米粉和陶缸的协同作用下，被云南人做成了可以四季随时烹煮的复杂滋味。人人都道“上善若水”，云南人深谙“尚味若酸”，一个人敢于尝试酸，使用酸，生存就不再是一道不可逾越的鸿沟。
晋商，上一个时代最伟大的商人群体。作为黄河与太行山之间的“关卡通道”，陕西自古就是北边蒙古游牧民族和南边农耕中原腹地的交汇之处。草原民族需要生活物资，中原王朝需要牛马，天然需求就造成互通有无的商业往来，即便没有商业，也会因为是兵家相争的军事要道。
险峻的太行山，怪石嶙峋，能用来耕地的土地有限；干旱少雨的天气，让这里土地不可避免面对贫瘠的困境。生活在这里，不仅要有平地起高楼的勇气，还要有顽强生命力。然而高粱没放弃人类，它们在这繁茂生长，成就了一方水土一方人的“无醋不成饭”饮食上的习惯，和独具特色的清香型白酒。
脱胎于此环境的晋商，也如高粱，耐酸，不怕死。日常的餐食菜肴里放醋成了常规操作，老醋汤圆、过油肉、酱梅肉、糖醋丸子，甚至日常的饺子咬开一口后也得加入满一勺陈醋，醋的酸爽更要搭配山西澄澈的高粱酒，原酸化原食，成就出晋商两百年翻山越岭，纵横茶道的毅力和勇气。
江浙，近百年中国最富裕地区之一，酸在饮食中的运用细腻极致。这片被运河眷顾的鱼米之乡，因盐而兴，因盐而富，迎来送往商贾无数。没人意识到酸在这片土地不可磨灭的价值：蟹酿橙，用柑橘特有的果酸掩盖河蟹可能的腥；水晶肴肉，姜丝醋来平衡猪皮猪肉的腻；炒软兜，整块鳝鱼背在大油中烹出镬气，出锅前丝缕不起眼的醋，让整道菜气质非凡。生长在这里，酸成为提升格局的秘密武器，它仿佛绵里藏的那根针，让你在云淡风轻中，感受到不一般的尖锐和复杂。
还有将酸梅金桔融入烧鹅虾枣，与海洋斗智斗勇的潮汕人；在冰天雪地里腌渍万物，借助酸创造工业奇迹的“闯关东”人群…
在过去，“酸”的真谛掌握在极少数人手中。那些把“酸”当作命运触发机制的地区，借助酸的刺激，觉醒拼搏，创造出了惊人的成就。他们把领悟到的秘密藏在“五味”之中，酸甘苦辛咸，“酸”成为了五味之首。
中国，梅子 (p. salicina)的原生地之一。曾几何时，它遍布云贵川的山林里，个子虽小，酸能却极大，体内五种主要有机酸和多种氨基酸的共同结合，使得空口吃它成了一个不太让人舒适的体验。直至今日，现摘一颗青梅放入口中，酸涩都会瞬间胀满口腔，遍布舌苔的阻塞会让你咀嚼不了下一口，就想逃离。
然而古人似乎并不介意，它们不仅将这颗酸涩保留了下来，还让它在这片土地上绵延了3000年。现代科学对此解释为：青梅中的有机酸，可以将体内因高强度农作产生的乳酸分解成二氧化碳和水，从而消除肌肉疲劳；果肉中的可待因（Codeine），又被验证有能调整肠道菌群的功效；剁碎的梅肉放入紧实的生肉中，可以打断肉里蛋白质结构，让纤维变短，鲜味释放，更好入口… 于是你会发现，在中国种植青梅的所有地区，几乎无一例外被好好运用了起来。
没有人知道，究竟是谁最早发现天然的微生物与煮熟的谷物相融合，可以酿造出让人欲罢不能的滋味，它就这么自然而然的发生了。不同的粮食，带给酒体不同的滋味，再经过蒸馏，成为舌尖辛辣刺激，回味悠然的顶级“饮料”。
故事到这里却没结束。中国人相信，无论再刺激强烈的滋味，都能在高纯度的粮食酒中，在时间和岁月的历练中，被驯的服服帖帖。于是个性青涩凛冽的青梅被邀请了出来：
会呼吸的土坛，让白酒糙辣的杂味得以挥发；高浓度的酒体，又将青梅里各种有机酸和单宁融化。在时间之手的抚摸下，酸中带甜，柔中带刺的青梅酒诞生。它甜得内敛，酸的让人欲拒还休，仿佛历经了世间种种善恶，眼眸间却依旧单纯。罗贯中忍不住将这股滋味写进《三国》，让它成为世代与英雄相呼应的存在。而后世的我们呢？也忍不住将这股滋味进一步延展，让它能为这个时代的英雄创造不同的个性特征：
为生活中的平民英雄，我们把青梅糖渍，让青梅的鲜甜与高粱白酒相融。或许少了几分冲劲，但适口了很多。平日与家人朋友相聚小酌，既能给荤腥去腻增香，又能让小海鲜发光；
为职场中的先锋英雄，我们让青梅与高粱白酒在橡木桶中结合，这个结合西方威士忌酿造思路的滋味，为青梅酒增添了与众不同的木质芳香。它仿佛这个时代与世界的交流，我们保留自我，却也容纳百川。
这就是中国人的饮食智慧，将天地万物纳为己用。青梅虽酸，捣烂腌渍生肉，肉就可以更轻松地咀嚼；加以香草做成酱料，就能够在一定程度上帮助人们吃下更多能量。虽不是主角，却让任何食物散发光芒；我们呢，也将它化为神奇，让青梅酒成为中国餐桌上完美契合的舒畅。
毕竟，无论何时何地，中国人坚守的，还是用粮食酿造的滋味，来催化自然的一切杰作。这背后，只因中国人相信，原酸化原食，只有原生风土的酸，才能最契合原生风土的食物。
甘是能量，是刻在基因里，让人类向往的美好；咸是电解质，是细胞层面源自进化的渴求；辛是痛感，是人类为让自己补充更多能量的物理刺激；只有酸苦是我们自主选择的味觉体验，不同的滋味，有不一样的性格。
回观每一个善于吃酸的地区，你都会发现“智慧”和“勇敢”在其中闪耀。他们不强扭自我，与人性共舞，因为他们发现没酸，甜辣咸的价值永远达不到顶峰。选择拥抱酸，就是选择了pro plus版本的自我。古人将酸列为五味之首，看中的，恐怕也正是酸那亦正亦邪的勇者气质。
中国式的勇敢不是匹夫之勇，是仁和智并存的顾全开创之勇，是为脚下的土地说话的有谋有勇。中国式的酸，亦曾经是“虽千万人，吾往矣”大将之勇。最初，它顶着不轻易为大家接受的勇猛大胆风味，为族人延长了食物的保存时间，留下了让一片土地繁衍的希望。最勇敢的勇敢，是尊重前人，开拓未来的勇敢。当传统的青梅酿酒技艺不仅保存了最初的古法土坛酿造，还更严谨的酿酒科学精细化，每一个细节都被反复琢磨，获得的不仅是传承千年的滋味，更是超越千年的勇气和美好。
11月29日，中国青梅酒头部品牌梅见召开“2023梅见全球发布会”，以“酸味进化论”为主题，发布了依托《梅见原果原酿酿制法》核心技艺的战略新品：原果原酿系列产品。
选用10种中国原生古早青梅为原料、2年陈手工单一高粱酒为基酒，整个酿造过程不用任何添加剂，并以最能容纳青梅酸性的容器陶坛陈化一年以上。
其原果浸泡一年的“原果轻熟梅酒”，梅香淡雅酸甜适口；“原果老熟梅酒”，则需两年岁月，酸甜均衡，酸度明亮更加醇厚立体。
还有梅见原果原酿橡木桶系列，让中国青梅酒的风味全面升级，原有的经典原味系列新产品也与时俱进，拥有了更全面的风味。从“原果”到“原酿”，从中国到世界 —— 五味相逢，勇者胜。
点赞并评论本文，告诉我们“你最喜欢的酸味食物是什么”，“你跟吃酸有什么有趣的体验和故事？” 评论区被点赞最多的两个朋友，可以随机获得梅见赠送的“金桂”和“西岭”梅酒一瓶！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
2024甲辰年，老人说“青龙遇无春，四人要穿红”，哪四人？何时穿？早了解
11月成绩单：理想提前达成全年销量目标、比亚迪交付30辆、小鹏再创单月交付新高
21健讯Daily｜卫健委发文要求做好儿童呼吸道疾病诊疗服务；国产二价mRNA新冠疫苗获批紧急使用
宝宝看着爸爸的照片喊爸爸，小家伙可能又想爸爸了，致敬所有默默付出的中国军人
12月1日 河南郑州 呼吸道疾病高发，流感呈上涨的趋势，孩子咳嗽难受，让人心疼，医生：揉搓手上这两个小...
- 上一篇: 日本禁售小龙虾！入侵物种小龙虾有多恐怖？曾毁掉云南3万亩梯田
- 下一篇: 常见的螃蟹一览！