秋风起,蟹黄肥,又到了一年中的食蟹季节。我们中国人吃大闸蟹,过去零星吃,慢慢变成了一种习惯。大闸蟹上市,超市的水产柜里大闸蟹占据了最重要的位置,螃蟹券也满天飞,今年大闸蟹价格又跳水,“食蟹自由”就这样不期而至。
从蟹苗到成熟捕捞,大闸蟹要脱好多次的壳,今年的大闸蟹又多了一件“外壳”,那就是防诈。食蟹季刚来,就有很多人接到了快递寄来的蟹券,打印精美,设计装帧精致的大闸蟹券,扫个码就能领到四公四母,感觉如同中了彩票。收到大闸蟹券的幸运儿不由得扫码,然后被骗子拉进群,一步步套出支付密码,掉进了陷阱里。
好事从来不会从天降,可闸蟹为什么从天而降呢?原因就在于大闸蟹这种生鲜,若是实物送礼,稍不及时就可能脱水死掉。淡水螃蟹必须是活的才没有毒,死了细菌就会在无氧环境下快速繁殖,产生有毒的亚硝酸盐,对食用者造成危害,轻则腹泻,重点儿就得去医院。
螃蟹券应运而生,送礼不用送实物,闸蟹礼盒由专业供应链送到客户手中。一年中,虽然逢年过节礼券成了送礼重要的组成部分,但大闸蟹这种必须经由专业供应链配送的,却独此一份。这也说明了为什么大闸蟹上市的季度,骗子们也忙碌了起来。
经济运行不稳定,骗子似乎胆子慢慢的变大了。比如为了卖房子新出现的“杀猪盘”,以谈恋爱的面目出现,假装为了表达爱意,小伙子为女友买房大方地支付了首付,这背后很可能就是开发商的套路。若在房地产昌旺的时候,购房资格都很紧俏,买房子要彻夜排队,还可能得摇号,开发商怎会是挖空心思出此缺德的下策。生意不好做,有些人生活没有着落的时候也可能会丧失了为人的底线,这也是骗子多起来的部分原因。
去年,和大闸蟹相伴的热搜还是泡温泉吃闸蟹,疫情中那些高档的温泉会所用不限量的大闸蟹做噱头,吸引大家去消费。现在想来,从温泉里沐浴出来,全身轻松,披着浴巾嘬鲜美的蟹肉,别有一种滋味在心头。
今年让人欣喜的是,我们离大闸蟹自由更近了一步。眼下螃蟹大量上市,在南京,与和去年相比价格近乎“腰斩”,去年三两(重)母蟹最高卖到180元/斤,今年最贵时也就8、90元/斤,现在价格为60元/斤左右。在电子商务平台上,去年的主流产品还是二三两的蟹,今年已经主打三四两的了,原因是今年的螃蟹的个儿大了,价钱也下来了。当然,并不是所有地方大闸蟹的价格都跌成了白菜价,一两成的折价总是有的。
大闸蟹价格降下来,要拜今年北热南凉的天气所赐,大闸蟹主产地长江三角洲和江苏的河湖,今年夏日无酷暑,有利于螃蟹生长,蟹塘收成普遍比去年高出一两成。在江苏淮安,大闸蟹的收购价二两母蟹只有30元一斤,四两母蟹降到了44元一斤,这都是历史上少有的低价,淮安大闸蟹养殖面积29万亩,产量预计达2.8万吨。在大闸蟹的核心产地阳澄湖,得益于气候适宜、今年大闸蟹的规格普遍大于去年,预计总产量将增至1.1万吨左右,比去年多出0.16万吨。
随着深秋的来临,大闸蟹的产量逐步提升,很多精品螃蟹还未成熟,需要等到10月下旬才会大量上市。今年的深秋,除了防诈骗,其实是个吃蟹自由的好时候。
以我们中国人对大闸蟹的喜爱,大闸蟹一直未能走上寻常百姓餐桌,也是挺奇怪的事情。海外螃蟹泛滥,都成了要被打击的生态侵害物种,我们这里却紧缺,看似难以理解。
每只母蟹产卵成千上万,成品蟹却供不应求,关键在养殖成本,一亩水塘通常也就放养600只蟹苗,一只螃蟹有一平米的生存空间,太多了都长不大。饲料和养护的成本也很高,一亩池塘精品蟹一年通常要投入8000元的成本,普通的也要投入四五千元。如此高的投入,需要均摊到几百只螃蟹上,扣除成本,蟹农并无暴利。故而,从供应和需求上看,大闸蟹堪比奢侈品,价格限制住了消费,全国每年产量维持在八、九十万吨,绝好的天气,产量会超过百万吨,价格稳中上涨,即使丰收年份也是较为稳定的。
今年的“大闸蟹自由”,天气是主因,但也有中国制造的助力。何为中国制造?就如同新疆天山深处的冷水湖,过去从来也没有生长过鱼类,现在居然培养出了海鲜三文鱼,还在批量上市。大闸蟹也一样,原本产于长三角的大闸蟹,黄河流域也有人尝试养殖,并在黄河口一带大获成功,如今新疆阿勒泰的螃蟹也出现了,大有后来居上之势。北方的螃蟹,早晚温差大比南方的退壳还早,比南方蟹还早上市。江苏和长三角湖区过去凭借水面稀有独享了大闸蟹的红利,现在已不再是一蟹独大了。
今年的情况尤其特殊,年初蟹苗昂贵,养殖户干脆就在湖区少投入蟹苗,指望靠大取胜。过去的定价规则也的确如此,一只半斤重的螃蟹足以抵上几斤的小尺寸蟹,可今年偏偏不是看尺寸论价钱的行情:一来消费者普遍缺钱,消费降级,只想尝尝鲜;二来天气因素加上普遍的少放养养大螃蟹的策略,今年大蟹多,反而卖不出价钱。甚至有收购商一反常态,到塘口收购只愿意打包收购,而不是分门别类收螃蟹,让养殖户大受打击。几十年的饥饿供应,有蟹不愁卖的状况突然间就逆转了。
唯愿这个食蟹季节,消费者能放开怀抱,多买多吃。在消费的人这是多年少有的好机会,在养殖户,若大闸蟹养殖真的迎来拐点,他们也得开始考虑这条赛道是不是已经过于拥挤,其实已经有养殖户开始了螃蟹与小龙虾混养,青虾替代螃蟹的尝试。