黄鳝，又叫鳝鱼，俗称长鱼，无鳞令郎。黄鳝为底栖鱼类，常年嬉游在悠长的河沟，出没于宽广的稻田，在田埂里钻洞，于堤岸边穴居，白日深藏窟窿，夜晚出洞寻食。黄鳝除有习惯水中呼吸的“鳃”以外，还有一种特别的“副呼吸器官”——口腔和咽喉。潜入泥中时，黄鳝可把空气吞在口腔内渐渐呼吸，并有耐低氧和耐饥饿的特性，因此能够短期储存和长途运输。
黄鳝既是好菜，又有药用价值，始载于《山海经》，又在《名医别录》中被列为药膳上品。鳝肉有补心、肝、脾、肺、肾、五脏元气及精血的成效。民间常以鳝鱼血治面部神经麻木所引起的歪嘴巴病，鳝皮可治妇女乳核硬痛，黄鳝中提取的“黄鳝色素”还有降血糖和回到正常状况调理血糖的效果。而鳝头烧灰送服，有止痢、消渴、化食之功用；鳝头和蛇头烧灰和酒服，能治小肠痛。
每年春末至初秋是黄鳝上市的旺季，端午佳节期间，黄鳝赛过人参；小暑前后最为肥美。黄鳝肉质细嫩，鲜美甜美，营养价值高，向来是筵席上的佳馔。
久负盛名的“蝴蝶片”是贵贱皆宜的甘旨，不管是宾馆的酒筵，仍是大众的餐桌，均有它无法代替的座位。用来做蝴蝶片的黄鳝，在菜市场当场活杀，除脏、剔骨、去尾、斩头、洗净，将其切成一指半宽的鱼片——既显蝴蝶片的风仪，又含翩然起舞的神韵。待调味腌制后，便可下锅温圆滑炒至八老练时盛入瓷碗，随即在锅中投进白蒜瓣、绿葱段、黄姜丝稍煸，然后将料酒、精盐、味精、酱油、芡粉一同入锅，再将鱼片倒入锅中复炒，起锅之际，淋香油，撒胡椒粉，迅即装盘，便可大快朵颐。黄鳝迎春佐以笋丝或花菜，入夏则配茭白或苦瓜，秋来选用西芹或百合，冬至则伴洋葱或莴笋，也可放点木耳、香菇，而红辣椒在四季中更是如虎添翼必不可少的人物。（解黎晴）