人们乃至会把龙虾壳藏起来，避免被贴上赤贫的标签。在马萨诸塞州，契约佣工申述要求将龙虾餐约束在每周三次，并胜诉。龙虾数量丰厚，从岸边很简单捕捉，并且被认为是底栖动物。

　　它们通常被制成糊状或炖菜食用。19 世纪初期，龙虾比波士顿烤豆廉价，有时乃至被用来喂猫。

　　但是，到了 19 世纪末，跟着铁路的遍及和龙虾在火车上的供给，不熟悉龙虾的人们也发现它们很甘旨。

　　这导致需求添加，并开端制造龙虾罐头。到了 20 世纪 20 时代，龙虾数量削减，但需求却一向增加，龙虾变成了一种甘旨佳肴，到1950 时代，它受到了名人和有钱人的追捧。

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