事实上，那时候很多鱼行情也都不好，不单单是鮰鱼。而且行情好某些特定的程度上会激发养殖热情，但一个产业高质量发展壮大的核心还是需求的增长。

　　2023年，存塘压力和巴沙鱼的直接竞争是鮰鱼这条鱼必须面对的问题。因为笔者比较关注鮰鱼，也了解到通威食品在2021年底组建了通威水产，专业化运营鮰鱼产业的发展。作为行业头部企业，而且在养殖端也是鮰鱼料市场高占比的企业，通威对这样的变化又有哪些判断？有幸，笔者联系上了通威水产，整理了一些观点供参考。

　　通威水产：鮰鱼是1984年进入中国，大概也是在1987年左右是开始商品化养殖。通威是关注鮰鱼比较早的企业之一，也是经营这条鱼比较早的企业，从饲料研发和推广、产业运作和加工出口。

　　多年来，通威在鮰鱼主要养殖区都有业务布局，鮰鱼专业饲料深受养殖户喜欢，市场占用率也很高，为中国鮰鱼产业发展做了很大贡献。

　　同时，通威也探索鮰鱼加工和出口业务，过程中，因中美贸易政策、美国产业保护及中美政治关系等很多问题造成鮰鱼产业在中国是几起几落，通威也在产业高质量发展历程中越发看好鮰鱼的前景，直至通威食品成立专业鮰鱼运作公司。

　　目前，鮰鱼产业的现状发生了很大变化，出口占比就只有2%左右，98%可以靠内销。目前中国的鮰鱼年养殖量，我们估计是在80-100万吨。内需市场的增长和养殖规模扩大，产品稳定的供应，这样对这条鱼的发展支持非常大。

　　国内鮰鱼需求蒸蒸日上，短期是巴沙鱼进口受限市场需要替代产品影响，同时鮰鱼没有肌间刺，肉质细嫩，脂肪含量高，结合烤制产生的风味、口感比巴沙和草鲫鱼更胜一筹，因此，鮰鱼烤鱼特色推升了一大批专业的连锁餐饮企业蒸蒸日上，全国性的比如说半天妖、探鱼，川渝本土企业比如烤匠，还有一些特色的餐饮业群如万州烤鱼、巫山烤鱼，大部分用的原料现在趋向于鮰鱼。

　　所以，我们是非常看好鮰鱼的前景，而且适合加工做预制菜，发展的新趋势和前景都是非常明朗的。

　　水产前沿：记得是2021年底，通威水产鮰鱼公司正式组建。这方面，能不能做一些介绍？

　　通威水产：也是基于鮰鱼这两年在中国的内销的发展，我们通威食品重新来定位了鮰鱼，而且把鮰鱼作为板块“三鱼一虾”水产食品战略其中之一，组建专业化的公司来运作。通威食品、通威农发、通威新能源根据产业协同战略共同打造整个鮰鱼产业链。

　　养殖端，发展鮰鱼渔光一体养殖基地，建设食品安全、可追溯性，源头可控的自养基地。这几年，在四川、湖北、江苏以及广东，都有基地在建设，预计，三年内要运作完成3个2万亩的养殖示范基地建设，并且大部分产品规划走加工端。

　　加工端，分别在广东肇庆、湖北天门、江苏盐城布局鮰鱼加工基地，在鮰鱼加工方面，B端主要是开背鮰鱼面向餐饮企业，同时开发面向C端的鮰鱼预制菜，家庭版的香辣烤鱼、鱼排、鱼片及鮰鱼狮子头等产品。

　　水产前沿：因为前面鮰鱼加工发展得非常快，所以现阶段的存货压力很大，其他的还有对巴沙鱼竞争的担忧，这应该是目前行业所面临的痛点，能不能分享些你们的看法？

　　通威水产：疫情对餐饮企业的影响非常大，当然也包括我们的烤鱼餐饮企业。餐饮企业现在的产品库存比较大，前段时间甚至有企业的仓库里面还有几百个柜的原料。但是目前疫情放开以后，我们正真看到出现了一些积极变化，销量每天都在增长、在恢复，可预见春节后中国的疫情应该会告一个段落，鮰鱼消费回归正常加快速度进行发展通道，加工公司体量也会创造新的高点。

　　其实没有了疫情影响，巴沙鱼等其他鱼市场占有率肯定也会恢复一部分。但是我们对鮰鱼比较自信的一点，就是鮰鱼自身的口感风味优势肯定是要胜过巴沙鱼及草鲫鱼的。尽管每条鱼之间，肯定有它的花钱的那群人，但随着整个消费需求是在恢复增长的，这里面总体应该是增量的。还有一点，就是餐饮企业逐渐重视主推鮰鱼烤鱼，鮰鱼在烤鱼的占比也会逐步提升。

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