鲮鱼很“贱”的——人们都这么说，看似厌弃，实则熟稔、密切。在曾经，鲮鱼是一种很廉价的鱼，比不上鲥鱼的贵重、味美，它常见，又卖得贱，家家都吃得起，所以很受欢迎。

　　鲮鱼不娇气。它好养，除了喜暖，对水温有必定要求，其他的都不挑剔。它日子在池塘基层，什么都能吃，藻类、鱼屎、食物残渣等。鱼塘主人爱它这个特色，老百姓则爱它量多、易得。

　　鲮鱼刺多，但肉质鲜美，人们将鲮鱼做成了各种乡下美食。老广爱喝汤，鲮鱼加上粉葛、赤小豆，便是一道很应季的汤品，一起仍是祛湿的好助手。假如要吃鱼肉，便要去骨取肉了。

　　珠三角无论是专业厨师仍是家庭主妇，都是“整治”鱼的能手，即使是鲮鱼这种多刺的鱼也不在话下。

　　去了骨的鲮鱼，做法多种多样。最家常的是豆豉鲮鱼。豆豉鲜到有一点儿苦味，鱼肉又极入味，很下饭。

　　清末民初顺德诗人黄节写诗对此拍案叫绝：“客厨尚有烹鲜计，不及乡风豉土鲮。”后来商家制成了豆豉鲮鱼罐头，行销海内外，名望大噪。

　　别的一种家常做法是香煎鲮鱼饼，将起好的鲮鱼肉剁烂，挞成鱼胶，加葱末，还能够视个人喜爱加马蹄粒等，搓团压扁，小火慢煎，煎到双面焦黄，是一道很香口的菜肴。

　　鲮鱼还有更杂乱的做法。或做成鱼腐，将鲮鱼肉刮出肉蓉，加上鸡蛋和一点儿盐，手打起胶，用拇指和食指捏出一个个小圆球，放到油锅里炸。

　　炸好的鱼腐，似乒乓球巨细，浮在油面上，心爱极了，吃到嘴里如豆腐般滑嫩，又比豆腐多一份质感；或做成鱼包，这是一道秋冬时令菜——鱼肉挞成胶状，压成一片片的鱼皮，包入瘦肉、冬菇、腊味等，下高汤煮熟。

　　至于取肉后剩余的鲮鱼骨，节省的人们不愿意丢掉，煎成鱼骨特别合适下酒，甚至在日子困难的时代，鲮鱼骨也是可贵的佐膳好菜。

　　有一位从事餐饮行业的朋友跟我提过，小时候她家住在鲮鱼罐头厂邻近，每天罐头厂都会运用很多的鲮鱼肉，剩余的鱼刺便由小贩担着走街串巷售卖，一排排鱼骨扎起来，价格极低。

　　囊中羞涩又很巧手的主妇，将鲮鱼骨买回去和豆豉、蒜蓉同蒸，味道鲜美，鱼刺间还能撩出点鱼肉。母亲哄孩子们说是排骨。孩子们吃得津津乐道，却被鱼刺扎得哇哇叫。

　　朋友说起此事时脸上带着笑意，现在她事业有成，虽然日子得很好，仍然难忘几十年前母亲亲手烹制的这道“鱼排骨”。(更多新闻资讯，请重视羊城派

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