人们常说“没什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。七月,正是泥鳅肥美的时候,今天准备两斤泥鳅给大家伙儿一起来分享一个好吃的做法,鲜香嫩滑,香辣过瘾,最关键这样做的泥鳅一点土腥味都没有,特别下饭。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!
调料:油、大葱、小葱、生姜、大葱、红剁椒、红油豆瓣、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、生粉、高筋面粉
1.把买回的两斤泥鳅处理一下,先把泥鳅放入一个大盆中,准备一个锅盖放到盆的上面,然后倒入半袋食盐,接着迅速盖上锅盖,防止泥鳅跑出来。加入食盐后,泥鳅非常的活跃,一定要把锅盖盖紧,大概3~5分钟左右,泥鳅就不动了。用这样的解决方法比开水烫的要好用很多。
2.泥鳅完全不动后倒入另外一个盆中,加入适量的温水,水温在50度左右。用温水把泥鳅上面的食盐清理洗涤干净,清理洗涤干净后捞出来,接着再准备个大盆,把泥鳅放入大盆中,泥鳅表面有非常多的粘液,非常的滑,特别不方便下一步操作。所以要进一步处理,在盆中加入一大勺面粉,用手把面粉抓至表面粘稠,非常粘手就可以了。面粉有很好的吸附效果,它能够非常好的把泥鳅上面的粘液充分的吸干净,然后在盆中再加入清水,这时候用冷水就可以了,清理洗涤干净后把泥鳅捞出来。
3.把泥鳅处理一下,拿起一个泥鳅,用剪刀把泥鳅的头剪下来,然后再把泥鳅转过来,用剪刀慢慢把泥鳅剪开,剪开后用指甲把泥鳅的内脏抠出来,就这样一个泥鳅就处理好了。全部处理好后把泥鳅放入一个大盆中,再次加入清水,把泥鳅彻底清理洗涤干净。
4.把清洗干净的泥鳅捞出来放入盆中,加入适量料酒,准备一把小葱和几片生姜,用力揉搓出葱姜汁后放入泥鳅中,用手抓匀腌制10分钟左右。
5.准备一段大葱白切成葱段;一头大蒜切成蒜粒;一块生姜切成姜粒;小葱切葱花。
6.泥鳅腌制好后把小葱、姜片挑出来不要,然后加入适量生粉、三勺高筋面粉,下手抓匀,保证所有的泥鳅上面都能够裹到一层面粉,抓匀后放在一边备用。
7.起锅烧热,倒入宽油,油温六成热把泥鳅一个一个的全部下入锅中,泥鳅下锅后先不要动,把泥鳅炸至定型,定型后再用筷子翻动一下,把粘连在一起的泥鳅都用筷子分开,然后再用中火慢慢炸3分钟左右,时间到后把泥鳅捞出来控油备用。
8.重新起锅,加入一勺底油,油热后下入姜粒、蒜粒、大葱白、1勺红剁椒,翻炒出香,炒香后再放入一勺红油豆瓣酱,然后把豆瓣酱中的红油充分的炒出来。然后倒入一瓶啤酒,用啤酒炖泥鳅会特别香,再加入少许盐、适量白胡椒粉、适量生抽、一勺蚝油,均匀搅拌。开大火烧把锅中的汤汁煮开,煮开后倒入泥鳅,用勺子推动均匀,保证所有的泥鳅都能够浸到汤汁里面,然后盖上锅盖,大火煮2分钟,然后改中火慢炖5分钟,让泥鳅充分的入味。
9.时间到后,打开锅盖,加入1勺鸡精、适量五香粉、1勺白糖,推动均匀,把调料拌化开后就可以关火,最后撒上葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
这样做的香辣泥鳅,鲜香嫩滑,香辣过瘾,最关键这样做的泥鳅一点土腥味都没有,特别下饭。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道香辣泥鳅,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。返回搜狐,查看更加多
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