泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在我国南方各地均有散布北方不常见但也散布各地。泥鳅肉质鲜美，养分丰厚，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜欢的水产佳品。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国除青藏高原外，全国各地河川、水沟、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有散布，尤其在长江和珠江流域中下游散布极广，集体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
一般人群均可食用。尤适合【体质衰弱、脾胃虚寒、养分不良、小儿体虚盗汗、老年人、心血管疾病、癌症患者、放疗化疗后、急慢性肝炎、黄疸、急性黄疽型肝炎】者。
3、健脾养胃泥鳅能促进肠胃活动，进步消化吸收能力，关于脾胃都有很好的保养效果。
4、促进骨骼发育泥鳅中富有丰厚的钙质，能弥补骨骼和牙齿成长所需求的钙元素。
1、刚买回来的泥鳅放入水中养三天，一起可倒入少数的香油，有利于泥鳅将泥沙吐净。
2、制造泥鳅前最好先用盐水先浸泡30-60分钟，这样在制造泥鳅时很简单入味。
购买泥鳅是看看有没有漂浮到水上的，一般漂浮到水上的泥鳅大部分是现已快死的泥鳅不宜购买，而假如购买熟食泥鳅就要看看有没有发霉，或许闻一闻看看有没有怪味。