鲶鱼(鲶形目鲶科下的动物统称)一般指鲇(鲇科、鲇属鱼类),鲇是鲇形目鲇科鲇属的一种硬骨鱼,又名塘虱鱼。其躯干部侧扁,腹部平而柔软,可胀可缩,体高大于头高,全身外部轮廓呈“凿”形;头部扁平;口阔。口裂浅,亚上位,末端仅与眼前缘相对;下颌突出,上、下颌及犁骨上有密而骨质的细齿,齿带连成一片。幼鱼期背部浅灰色,成体背部深灰色,胸部灰白色。在清水中背部灰绿,深水中为油黄色。
鲇分布于亚洲东部中国黑龙江到珠江水系,俄罗斯、日本及朝鲜半岛亦有分布。鲇营栖生活。昼间多潜隐于深水处,夜间或黎明时活动觅食。秋后栖居于深水处或淤泥中越冬,摄食强度减弱。摄食时不集群,隐蔽在水底石隙间窥伺,在较远的距离即能发现和捕获对象。肉食性,以小个体的底栖鱼类为食,也以近岸生活的小型鱼类为食。成鱼、幼鱼还以无脊椎动物、水生昆虫的幼体,以及蜉蝣和蜻蜓稚虫、摇蚊幼虫等为食。一般于4-6月产卵,卵大,具黏性,每次可产卵3000-5000粒。寿命一般为4-5年。
鲇营栖生活,主要栖息在江河的中下游和水库、湖泊、泡沼中。生活在水生植物丛生的静水域或缓水流处。秋后栖居于深水处或淤泥中越冬,摄食强度减弱。鲇属温水性鱼类,生存水温0~35℃,最适生长温度23~28℃,pH值7.0~9.0。
鲇昼间多潜隐于深水处,适应能力强,栖息底层,游动迟缓,耐低氧,1毫克/升以下也能生存。白天在草丛间或石缝洞穴中,很少活动,黄昏或夜间出来觅食。摄食时不集群,隐蔽在水底石隙间窥伺,在较远的距离即能发现和捕获对象。
鲇颌齿锋利,肠短、有胃,是一种凶猛的肉食性鱼类。在天然条件下鱼苗阶段可摄食轮虫、水蚤、水蚯蚓及其他鱼苗。鱼种阶段及成鱼阶段则以以小个体的底栖鱼类为食,也以近岸生活的小型鱼类为食。成鱼、幼鱼还以无脊椎动物、水生昆虫的幼体,以及蜉蝣和蜻蜓稚虫、摇蚊幼虫等为食,也捕食一些小型鱼类,如虎鱼类、鲫鱼、黄颡鱼、麦穗鱼、泥鳅、鲚等,食虾类及水生昆虫。在北方冬季也摄食,只是摄食强度较低。在人工养殖方面,通过驯化,可摄食人工投喂的动物性饵料和人工配合饲料。
分布于中国、日本(本州、九州、四国)、朝鲜、韩国、蒙古、越南、俄罗斯。在中国分布于安徽、福建、广东、贵州、河北、河南、湖北、湖南、江西、吉林、辽宁、山东、浙江,几乎遍布全国各水系。
鲇的产卵活动一般在4月下旬至6月下旬的临时水域(稻田)进行,一般与降雨有关,卵大,具黏性,每次可产卵3000-5000粒。在生殖活动中,雄性先是用头靠近雌性腹部,大力追赶雌性,然后开始从侧面紧贴雌性身体,弯曲尾巴或头部(紧贴)。最后,雄性拥抱雌性的身体,其肛门靠近雌性(拥抱)。在某些情况下,2~4只雄性追逐一只雌性,两只雄性同时拥抱一只雌性。尽管雄性之间无显著的攻击性行为,但总是最大的雄性最经常接近和拥抱雌性。交配对在水沟、稻田和小溪中移动很长一段距离,进行生殖活动。鲇的产卵地点和产卵期使幼鱼可避开被捕食的危险,并能有效地进食,首先以浮游生物为食,然后以其他鱼类的幼鱼为食,这些幼鱼在灌溉期变得丰富。产卵散布在被草覆盖的底部表面;它不受雄性保护。卵呈绿色,无膜径1.6毫米,膜径4.3毫米。在19℃的气温下,受精后第7天孵化。
中国长江流域,鲇1冬龄达到性成熟,雌鱼生物学最小型体长为14.2厘米(体重为26克),雄鱼体长为13.5厘米(体重为23.6克)。在3月下旬,水温达到18℃时开始产卵活动,生殖期为3~7月;体长为13.2厘米,体重为147.4克的雌鱼,个体绝对生殖力为7608粒,随着体长和体重的增加而增加,个体相对生殖力为18.9~159.0粒/克体重。
中国辽河流域,雄性鲇1冬龄达性成熟,雌性2冬龄达性成熟,产黏性卵;雌性生物学最小型体长为26.5厘米,雄性为18.0厘米;产卵期为4~6月,繁殖高峰期为6月。个体绝对生殖力(排卵数)为6900~138200粒。鲇产卵期长,有利于亲鱼充分的利用产卵场和仔鱼利用饵料资源;产卵后卵巢内有大量的卵子残留,可能是对于不稳定生殖环境的适应。鲇成熟卵巢形状为“卵形”,两侧卵巢对称,成熟卵粒较鲤卵粒大,卵径1.8~2.0毫米,怀卵量低于鲤等温和性鱼类,绝对怀卵量约2万粒/千克体重,相对怀卵量约130粒克体重。雄性精巢为扇形条散状,人为体外很难挤出大量。寿命一般为4-5年。
食用及经济:鲇为养殖食用鱼种,肉嫩味美,刺少、开胃、易消化,营养丰富,多鲜食,通常以煮汤或红烧,也可腌制成咸卤鱼和盐干鱼,蒸、烤后食用,亦可炖中药食之。鲇为中型经济鱼类,是主要捕捞鱼类。
药用:鲇除供食用外,还可供药用。肉:甘、温;有滋阴开胃、利尿、健脾、通经下乳、消肿下乳之功效。主治:水肿,久病体虚,产妇少奶,催乳。
鲇适应性强,生长快,曾被列为中国天然水体三大淡水鱼类之一。自20世纪90年代以来,随着中国名优水产养殖业的迅速兴起,慢慢的变成了东北、华北和西北地区重要的淡水名优养殖鱼类。
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