鲶鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的明显特征是周身无鳞，身体外表多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用时节在二月和仲夏之间。
鲶鱼，是一种养分丰厚、味道鲜美的水产品，价格相对廉价，并且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等养分成分。因为鲶鱼所含的蛋白质易被人体招引、使用，其丰厚的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以恰当吃鲶鱼，既能免除人体疲倦而增加生机，并且价廉味美。
1、催乳：鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的效果，是妇女产后食疗补养的必选食物。
3、补养佳品：鲶鱼是贵重的养分佳品，早在史书中就有记载，能够和鱼翅、野生王八相媲美，它的食疗效果和药用价值是其他鱼类所不具备的，共同的强精壮骨和益寿效果是它独具的亮点。
1、观鱼形：优质的鲶鱼身形均匀，鱼鳞完好，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不变形。污染重的鱼，形状反常，鱼肚胀大，变形严峻。
2、看鱼眼：优质的鲶鱼眼睛丰满凸出、角膜通明清亮；残次的鲶鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液通明，具有淡水鱼的土腥味；残次的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臊。
4、摸鱼体：优质的鲶鱼外表有通明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附严密，不易掉落；残次的鲶鱼外表的黏液多不通明，鳞片光泽度差且较易掉落。
6、看鱼腹：优质的鲶鱼的腹部不胀大，肛孔呈白色、洼陷；残次的鲶鱼肛孔稍凸出。