鲶(Silurus spp)属鲶形目，鲶科，鲶属。俗称：鲶，鲶巴郎。泥鱼。英文名：Oriental shea tfish , Far east asian catfish 。 鲇鱼同鲶鱼，又名土鲇，是鲇科中散布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本，整个亚洲东部都有散布。在我国广布于东部各水系和台湾省。
鲶鱼体长形，头部平扁，尾部侧扁。口裂小，结尾仅达眼前缘下方(结尾达眼后缘的是大口鲶)。下颚杰出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均摆放呈弯带状，梨骨齿带接连，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍结尾，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开端消失。鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色一般呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。
鲶鱼首要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白日多隐于草丛、石块下或深水底，一般夜晚寻食活动频频。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦削弱。
鲶鱼为底栖肉食性鱼类，鲇鱼捕食的目标多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA)和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主，牙齿的效果首要是避免食物逃脱。
鲶鱼属夜行性动物，白日静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型品种会突击小型的水鸟或老鼠。鲶鱼为底层凶狠性鱼类。怕光，喜爱生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。 在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于昏暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开端活动、寻食。入冬后不食，潜伏在深水区或窟窿里过冬，假设没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，气候越热，食量越大，阴天和夜间活动频频。 鲶鱼性老练早，一般一龄即老练。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙类似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其间水生昆虫的幼虫和虾类是它的甘旨佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便很多吞食鲫鱼、鲤鱼等，最大个别可达40千克以上。鲶鱼合适生活在水温20~25℃水域。鲶鱼遍及的体上没有鳞，身体外表多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，使用此须能辨别出滋味。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼的卵有毒，误食会导致吐逆、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会形成瘫痪。
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的明显特征是周身无鳞，身体外表多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不只像其他鱼相同赋有丰厚的养分，并且肉质细嫩、甘旨浓郁、刺少、开胃、易消化，很合适老人和儿童。
鲶鱼赋有丰厚的蛋白质和矿物质等养分元素，特别合适体弱虚损、养分不良之人食用。
1、老、幼、产后妇女及消化功用欠安的人最为适用;合适体弱虚损，养分不良，乳汁缺乏，小便晦气，水气浮肿者食用;
2、鲶鱼体表黏液丰厚，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的效果，是妇女产后食疗补养的必选食物。
南北朝·陶弘景：鲇鱼肉不行合鹿肉食，令人筋甲缩。宋、苏颂：鲇鱼肉不行合牛肝食，令人患风，噎涎，不行合野猪肉食，令人吐泻。
鲶鱼1条(约750克)，红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。2、调料
食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;
1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，参加葱、姜、高汤，再顺次参加酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩下的汤汁，参加味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
鲶鱼两公约500-600克，小鲜红辣椒4-5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少量，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
先将商场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢掉，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少量，腌限制6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗洁净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成双面金黄色，即可滤油，但镬内留下少量油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙,葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个， 汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后参加汤或水。