鲶(Silurus spp)属鲶形目,鲶科,鲶属。俗称:鲶,鲶巴郎。泥鱼。英文名:Oriental shea tfish , Far east asian catfish 。 鲇鱼同鲶鱼,又名土鲇,是鲇科中散布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本,整个亚洲东部都有散布。在我国广布于东部各水系和台湾省。
鲶鱼体长形,头部平扁,尾部侧扁。口裂小,结尾仅达眼前缘下方(结尾达眼后缘的是大口鲶)。下颚杰出。齿间细,绒毛状,颌齿及梨齿均摆放呈弯带状,梨骨齿带接连,后缘中部略凹入。眼小,被皮膜。成鱼须2对,上颌须可深达胸鳍结尾,下颌须较短。幼鱼期须3对,体长至60毫米左右时1对颏须开端消失。鲇鱼多黏液,体无鳞。背鳍很小,无硬刺,有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长,后端连于尾鳍。鲇鱼体色一般呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。
鲶鱼首要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白日多隐于草丛、石块下或深水底,一般夜晚寻食活动频频。秋后居于深水活污泥中越冬,摄食程度亦削弱。
鲶鱼为底栖肉食性鱼类,鲇鱼捕食的目标多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA)和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主,牙齿的效果首要是避免食物逃脱。
鲶鱼属夜行性动物,白日静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大,如多瑙河鲇的大型品种会突击小型的水鸟或老鼠。鲶鱼为底层凶狠性鱼类。怕光,喜爱生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里,以及流速缓慢的水域。 在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中,多伏于昏暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开端活动、寻食。入冬后不食,潜伏在深水区或窟窿里过冬,假设没有什么东西去侵动,它一般不游动。 鲶鱼眼小,视力弱,昼伏夜出,全凭嗅觉和两对触须猎食,很贪食,气候越热,食量越大,阴天和夜间活动频频。 鲶鱼性老练早,一般一龄即老练。产卵期长江一带为4~6月,越往南越早,越往北越晚。产卵时成群追逐,和达尔文蛙类似,雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里,以此孵出小鲶鱼。不同的是,雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食,其间水生昆虫的幼虫和虾类是它的甘旨佳肴。鲶鱼贪食易长,500克左右的幼鱼便很多吞食鲫鱼、鲤鱼等,最大个别可达40千克以上。鲶鱼合适生活在水温20~25℃水域。鲶鱼遍及的体上没有鳞,身体外表多黏液,有扁平的头和大口,上下颌有四根胡须,使用此须能辨别出滋味。鲶鱼有三大,即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种:一种是青灰色,一种是牙黄色,牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼的卵有毒,误食会导致吐逆、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会形成瘫痪。
鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的明显特征是周身无鳞,身体外表多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不只像其他鱼相同赋有丰厚的养分,并且肉质细嫩、甘旨浓郁、刺少、开胃、易消化,很合适老人和儿童。
鲶鱼赋有丰厚的蛋白质和矿物质等养分元素,特别合适体弱虚损、养分不良之人食用。
1、老、幼、产后妇女及消化功用欠安的人最为适用;合适体弱虚损,养分不良,乳汁缺乏,小便晦气,水气浮肿者食用;
2、鲶鱼体表黏液丰厚,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的效果,是妇女产后食疗补养的必选食物。
南北朝·陶弘景:鲇鱼肉不行合鹿肉食,令人筋甲缩。宋、苏颂:鲇鱼肉不行合牛肝食,令人患风,噎涎,不行合野猪肉食,令人吐泻。
鲶鱼1条(约750克),红辣椒2 个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜15瓣。2、调料
食用油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,郫县豆瓣3大匙,香醋1大匙,精盐1小匙,味精1小匙。
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细;
1.3.2、大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,参加葱、姜、高汤,再顺次参加酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟;
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩下的汤汁,参加味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。
鲶鱼两公约500-600克,小鲜红辣椒4-5个,香葱10克,植物油500克,料酒15克,酱油15克,花椒4粒,八角1个,味精、胡椒各少量,芡粉10克,高汤200克,香油10克。
先将商场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢掉,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少量,腌限制6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗洁净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成双面金黄色,即可滤油,但镬内留下少量油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油即可。
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个, 汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙盐、味精适量。
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后参加汤或水。