鲫鱼，归于淡水鱼，散布广泛，全国各地水域终年均有出产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一，多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。鲫鱼做成的菜品有很多种，比如说鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等，每一种做法都可以让鲫鱼的滋味足够体现。鲫鱼这么好吃，究竟有哪些养分成分呢？
每100克鲫鱼含有75.4克水分，17.1克蛋白质，2.7克脂肪，3.8克碳水化合物，130毫克胆固醇，0.68毫克维生素E，290毫克钾，193毫克磷，79毫克钙，41毫克镁，能量为108千卡。由此可见，鲫鱼中很大一部分是水分，其次是蛋白质。
鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸形式挨近，鲫鱼中含有人体必需的氨基酸，特别富含亮氨酸和赖氨酸；
鱼肉中肌纤维细短，间质蛋白少，并且水分含量较多，因而安排柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。
鲫鱼中的脂肪多由不饱满脂肪酸组成，主要为n-3多不饱满脂肪酸，其间二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等效果。
鲫鱼中还含有一定量的维生素和矿物质，是维生素A和维生素D的重要来历，也是维生素B2的杰出来历，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高，可是简直不含维生素C。
鲫鱼鱼肉中钙、钠、镁、钾含量丰厚。吃鲫鱼既可以弥补优质蛋白质，又可以弥补维生素和矿物质，可以说是养分多多。
痛风产生的底子原因是血液中尿酸长时间增高（高尿酸血症）。尿酸是嘌呤的代谢产品，约80%尿酸来历于内源性嘌呤代谢，20%来历于膳食中富含嘌呤的食物。操控痛风发生除药物外，应留意饮食，也便是操控膳食中嘌呤的摄入。
依据食物中嘌呤含量，由高究竟可分为四类，每100克鲫鱼所含嘌呤为137.1毫克，鲫鱼归于第二类食物。在痛风急性发生期，患者每天的嘌呤摄入量在150毫克之内，是制止吃鲫鱼的；在痛风缓解期，患者可定量挑选吃鲫鱼。
患有泌尿系统结石的患者要对尿酸来操控，尿酸酸化过多和尿酸分泌过多与结石有相关。因而，这样的一种情况下要约束嘌呤摄入，不能过多吃鲫鱼。因为鲫鱼中富含钾，急性肾衰竭的患者也不能食用。在肝脏疾病的急性期，患者应削减蛋白质的摄入量，操控在每天20克之内，而鲫鱼富含蛋白质，因而，这类患者也不适宜吃鲫鱼。
鲫鱼中富含二十碳五烯酸也便是咱们常说的EPA，这种成分具有按捺血小板凝集、抗血栓等效果。而出血性疾病包含过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等，底子原因为止血机制反常，体现为不一样的部位出血，患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。【往期精彩内容回忆】
作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女儿童作业委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。
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