泥鳅声称水中人参，比鱼虾养分要高。作为第一批坐飞机出藏的退伍老兵，在双流机场下飞机后，几个战友一时鼓起，下了一次馆子，其间有道菜叫干煸泥鳅，麻辣味，外焦内酥，战友们都说好吃。转瞬三十多年过去了，至今依然记住那个味儿！
在重庆江北弹子石探望老战友蒲富年，他在弹子石蔬菜商场从事水产运营，用他的话说，到他家吃泥鳅黄鳝，犹如家常的泡菜相同便利。
由于身体有情况，蒲老兵在我来重庆之前，就给我炸制了两斤麻辣泥鳅，等我去品尝，并在微信里对我说，泥鳅是个宝哩！常吃泥鳅，能够食补身体虚弱，添加人体白细胞。听他这么一说，遽然想起三年困难时期的肿病，人们从稻田里捉些泥鳅熬粥，竟然就治好了肿病。所以关于泥鳅的食补摄生，我是毫不怀疑！
老战友蒲富年制造麻辣泥鳅，味感合一，烹制讲究。作为水产运营户，选用活蹦乱跳的泥鳅就有条件，严选3-4寸长的肥鳅，用清水加几滴菜油养一天以上，让其吐净泥沙污物，将泥鳅配以辣椒、花椒等调辅料，前后选用炸、收、煸制等工序，其制得的麻辣泥鳅麻、辣、焦、香，有嚼劲。
业余时刻喜爱烹饪厨艺，老蒲很重视调味的丰盛与层次感。不仅在调味上添以泡椒、糍粑辣椒、各类酱料鱼露打出底味，还买了些用油烘炕干擂制的刀口辣椒作为依靠料。这样炸制的麻辣泥鳅，既能保存传统的麻辣焦香，还能杰出泥鳅口味的层次，使做出来的麻辣泥鳅嗅之焦香味浓，进口皮酥麻辣，咀嚼肉韧香浓，夹一条进口，那种香辣的感觉瞬间征服着味蕾，让人沉醉在这份美好的滋味中。泥鳅中融入的麻辣调料，更是让人难以抵抗，每一口都带着一丝微辣，一口酥麻，似乎全身都被这麻辣的滋味所围住，回味长远。
泥鳅，重庆土话又叫“鱼鳅”，属鳅科。形体小，细长，体形圆，身短，皮下有小鳞片，色彩青黑，浑身沾满了本身的粘液，因此滑腻无法抓住。泥鳅是一种共同的鱼，其富含高蛋白，脂肪含量却极低，可食用、入药，常食具有补益脾肾，利水，解毒之成效。现在人们将泥鳅视为“水中人参”，当作成菜之宝。泥鳅入菜的精确时刻现在尚无查验，《随园食单》上也无相关菜式记载。可见，泥鳅菜在菜式族谱上实难登大雅，虽然甘旨，仍属江湖菜式，夜市小吃，其难逃“泥鳅土蟮妖鬼技，侧睨坳洼务实现志愿”之地步。
老战友的一盘麻辣泥鳅，似乎是一道微茫的光，照进回想深处，唤醒我深埋在脑海里的那些美妙、悠远、亲热且略有心酸的回想。咱们凭仗滋味的指引，似乎旧时溪水里那些鱼或泥鳅，回想风干后仍旧企图游回尘封的回想里。
两只小眼睛，自始至终，闪着狡黠的光。 北方人描述一个人奸刁，说这人“鬼”，川渝人可不，川渝人才智多了泥鳅的“滑”，会说这人像泥鳅相同。泥鳅可真滑，不使出巧，捉不了。到手的泥鳅倒盆里，撒上盐，蹦哒几下，就蔫了。“滑”的，总会有方法抵挡。
官渡之战，曹操没了军粮，战士只好去挖泥鳅吃。军官以违背军纪为由，把这些士卒送到曹操面前处分。曹操问明原委，正为军粮所困的曹操，恍然大悟，命令全军很多挖捕泥鳅，以解军粮缺少之当务之急。
打败袁绍搬师回到许昌，庆功宴上，曹操特令御厨做一道泥鳅菜犒赏全军。御厨把泥鳅放在清水里一两天，让它吐出污泥，再把泥鳅放进盛有八角、茴香、辛夷花等作料的水里。由于泥鳅生命力坚强得很，仍旧活得有模有样。在平锅中放上一块嫩豆腐，再把泥鳅放进锅中，加水，这时分，你仔细看这些泥鳅，全都耀武扬威地在水里游动，一点点不买豆腐的账。开战再看，当水温抵达必定温度时，泥鳅全都一头扎进豆腐里，不愿意再出来，终究，泥鳅全都被蒸熟在豆腐中，成果美名远扬的“官渡泥鳅”。有道是：若不是那泥鳅跃龙门，三国演义恐已变成二人转了！
说起泥鳅，幼年回想汹涌而至。我曾经是一个捉泥鳅喜好者，开端跟着父亲捉泥鳅，是每年的秋收季节。谷子收完后，一块一块空位显露，这时分泥鳅洞随处可见。在父亲的指导下，我很会找泥鳅洞，用右手食指顺着小小的泥鳅孔往里掏去，凭感觉一点一点撩开淤泥，直捣窝底。洞口大一点的有可能是黄鳝孔，小一点圆溜溜的是泥鳅孔。泥鳅洞润滑有形，只需你有十足的耐性和丰厚的经历，总有泥鳅在淤泥深处束手待毙。
夏天一遇到暴雨，第二天我必定起个大早，天还蒙蒙亮，趁邻里同乡还没起床出门，就戴着斗笠，背着笆篓，拿着撮箕，跑到小河滨，做最振奋高兴的事－－撮鱼捉泥鳅！涨洪流了，河水飞跃翻滚，威胁着上游的泥沙汹涌而来，黄色的波涛冲刷两岸宣布哗啦啦的巨响，污浊的河水漫灌到青苗没有遮住水面的稻田，水流变得缓慢而略微弄清，又沿着满是青草的田埂流到河中，这时分最好捉鱼和泥鳅。大人们用罾在河里捕鱼，收成就大，咱们小孩子用撮箕在河滨捕鱼，收成就小，但明显咱们的高兴远比他们更大，河滨田埂上满是咱们惊喜连连的欢呼声。
分不清从什么时刻起，川渝区域就盛行起了泥鳅菜“，特别是上世纪八十年代起，各种泥鳅菜成为了江湖吃食的主打菜类。川渝人喜爱泡椒、花椒、干辣椒，并深信这些香辛料能压质料之泥腥味，故川渝各地人们做泥鳅菜，无论是烧泥鳅，水煮泥鳅仍是香酥油炸，味型多离不开麻辣味和泡椒味。川渝各地的泥鳅菜多以烧、煮制法烹制热食，唯有”麻辣泥鳅“以冷食见长，最为共同，传达规模更为亲民。
春夏之交，气温上升，泥鳅开端跃跃欲试，活泼于稻田溪水的淤泥表层。入夏后气温高，常常钻进自己挖的圆溜溜弯弯曲曲的小洞里歇息。从戎之前的每年初夏时分，我会跟从父亲“照泥鳅”。便是在夜里，一手打着手电筒，一手拿着竹制的夹子在田里找泥鳅。初夏时的泥鳅正常情况下不会钻进洞里，喜爱安静地在水里贴着泥土游走。那时的农田，悉数施用的农家肥，特别是泥肥池沤制的泥巴粪，最适合野生泥鳅繁衍。手电筒光在秧苗间游动，只需满足慎重，满足耐性，猎物很快就会落入视界里。蹑手蹑脚接近它们，屏息凝息，手疾眼快，夜间“照泥鳅”，总有收成。
在老蒲运营的水产摊，只见装在玻璃池子里的泥鳅，一群一群，上下翻腾，噼里啪啦，老不安静。爱动作，扭腰迈腿，也是精力旺盛，有力气。但凡到蒲老兵家去的战友，他都会弄道泥鳅菜款待，红烧的，水煮的，当然都离不开麻辣味。吃了，回想军旅往事，一聊，就停不下来，接着酒劲，绷紧手臂，秀肌肉，喊着：我的劲头来了。问他来什么劲头了，他还伪装摇头。和他一同在重庆街头巷尾散步，步履轻盈，上楼一阵风，是不是泥鳅的成效不得而知，但他的身体便是健康。
脱离重庆的时分，蒲老兵特别给我制造了五斤麻辣泥鳅，叫我带给河南和甘肃的战友们尝尝。我没有让蒲老兵送我去火车站，由于他太忙了。我带上他给我精心炸制的麻辣泥鳅，走进地铁站，望着老战友的身影消失在人群里，眼角忽然湿润了，这一别，不知道何时再相见。
贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个人文学集《 一花一国际 》《 人生脚印 》 《 风兮雨兮》。近年来，首要精力用于采写《寻访战友故事集》，现在已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。由于“人在变老，军旅的回想却永葆青春！”把文字当成喜好运营，把日子当成诗意品尝，一念花开，一念云起，在韶光中拈花微笑，能穿透年月漫漫的尘土。
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