泥鳅声称水中人参,比鱼虾养分要高。作为第一批坐飞机出藏的退伍老兵,在双流机场下飞机后,几个战友一时鼓起,下了一次馆子,其间有道菜叫干煸泥鳅,麻辣味,外焦内酥,战友们都说好吃。转瞬三十多年过去了,至今依然记住那个味儿!
在重庆江北弹子石探望老战友蒲富年,他在弹子石蔬菜商场从事水产运营,用他的话说,到他家吃泥鳅黄鳝,犹如家常的泡菜相同便利。
由于身体有情况,蒲老兵在我来重庆之前,就给我炸制了两斤麻辣泥鳅,等我去品尝,并在微信里对我说,泥鳅是个宝哩!常吃泥鳅,能够食补身体虚弱,添加人体白细胞。听他这么一说,遽然想起三年困难时期的肿病,人们从稻田里捉些泥鳅熬粥,竟然就治好了肿病。所以关于泥鳅的食补摄生,我是毫不怀疑!
老战友蒲富年制造麻辣泥鳅,味感合一,烹制讲究。作为水产运营户,选用活蹦乱跳的泥鳅就有条件,严选3-4寸长的肥鳅,用清水加几滴菜油养一天以上,让其吐净泥沙污物,将泥鳅配以辣椒、花椒等调辅料,前后选用炸、收、煸制等工序,其制得的麻辣泥鳅麻、辣、焦、香,有嚼劲。
业余时刻喜爱烹饪厨艺,老蒲很重视调味的丰盛与层次感。不仅在调味上添以泡椒、糍粑辣椒、各类酱料鱼露打出底味,还买了些用油烘炕干擂制的刀口辣椒作为依靠料。这样炸制的麻辣泥鳅,既能保存传统的麻辣焦香,还能杰出泥鳅口味的层次,使做出来的麻辣泥鳅嗅之焦香味浓,进口皮酥麻辣,咀嚼肉韧香浓,夹一条进口,那种香辣的感觉瞬间征服着味蕾,让人沉醉在这份美好的滋味中。泥鳅中融入的麻辣调料,更是让人难以抵抗,每一口都带着一丝微辣,一口酥麻,似乎全身都被这麻辣的滋味所围住,回味长远。
泥鳅,重庆土话又叫“鱼鳅”,属鳅科。形体小,细长,体形圆,身短,皮下有小鳞片,色彩青黑,浑身沾满了本身的粘液,因此滑腻无法抓住。泥鳅是一种共同的鱼,其富含高蛋白,脂肪含量却极低,可食用、入药,常食具有补益脾肾,利水,解毒之成效。现在人们将泥鳅视为“水中人参”,当作成菜之宝。泥鳅入菜的精确时刻现在尚无查验,《随园食单》上也无相关菜式记载。可见,泥鳅菜在菜式族谱上实难登大雅,虽然甘旨,仍属江湖菜式,夜市小吃,其难逃“泥鳅土蟮妖鬼技,侧睨坳洼务实现志愿”之地步。
老战友的一盘麻辣泥鳅,似乎是一道微茫的光,照进回想深处,唤醒我深埋在脑海里的那些美妙、悠远、亲热且略有心酸的回想。咱们凭仗滋味的指引,似乎旧时溪水里那些鱼或泥鳅,回想风干后仍旧企图游回尘封的回想里。
两只小眼睛,自始至终,闪着狡黠的光。 北方人描述一个人奸刁,说这人“鬼”,川渝人可不,川渝人才智多了泥鳅的“滑”,会说这人像泥鳅相同。泥鳅可真滑,不使出巧,捉不了。到手的泥鳅倒盆里,撒上盐,蹦哒几下,就蔫了。“滑”的,总会有方法抵挡。
官渡之战,曹操没了军粮,战士只好去挖泥鳅吃。军官以违背军纪为由,把这些士卒送到曹操面前处分。曹操问明原委,正为军粮所困的曹操,恍然大悟,命令全军很多挖捕泥鳅,以解军粮缺少之当务之急。
打败袁绍搬师回到许昌,庆功宴上,曹操特令御厨做一道泥鳅菜犒赏全军。御厨把泥鳅放在清水里一两天,让它吐出污泥,再把泥鳅放进盛有八角、茴香、辛夷花等作料的水里。由于泥鳅生命力坚强得很,仍旧活得有模有样。在平锅中放上一块嫩豆腐,再把泥鳅放进锅中,加水,这时分,你仔细看这些泥鳅,全都耀武扬威地在水里游动,一点点不买豆腐的账。开战再看,当水温抵达必定温度时,泥鳅全都一头扎进豆腐里,不愿意再出来,终究,泥鳅全都被蒸熟在豆腐中,成果美名远扬的“官渡泥鳅”。有道是:若不是那泥鳅跃龙门,三国演义恐已变成二人转了!
说起泥鳅,幼年回想汹涌而至。我曾经是一个捉泥鳅喜好者,开端跟着父亲捉泥鳅,是每年的秋收季节。谷子收完后,一块一块空位显露,这时分泥鳅洞随处可见。在父亲的指导下,我很会找泥鳅洞,用右手食指顺着小小的泥鳅孔往里掏去,凭感觉一点一点撩开淤泥,直捣窝底。洞口大一点的有可能是黄鳝孔,小一点圆溜溜的是泥鳅孔。泥鳅洞润滑有形,只需你有十足的耐性和丰厚的经历,总有泥鳅在淤泥深处束手待毙。
夏天一遇到暴雨,第二天我必定起个大早,天还蒙蒙亮,趁邻里同乡还没起床出门,就戴着斗笠,背着笆篓,拿着撮箕,跑到小河滨,做最振奋高兴的事--撮鱼捉泥鳅!涨洪流了,河水飞跃翻滚,威胁着上游的泥沙汹涌而来,黄色的波涛冲刷两岸宣布哗啦啦的巨响,污浊的河水漫灌到青苗没有遮住水面的稻田,水流变得缓慢而略微弄清,又沿着满是青草的田埂流到河中,这时分最好捉鱼和泥鳅。大人们用罾在河里捕鱼,收成就大,咱们小孩子用撮箕在河滨捕鱼,收成就小,但明显咱们的高兴远比他们更大,河滨田埂上满是咱们惊喜连连的欢呼声。
分不清从什么时刻起,川渝区域就盛行起了泥鳅菜“,特别是上世纪八十年代起,各种泥鳅菜成为了江湖吃食的主打菜类。川渝人喜爱泡椒、花椒、干辣椒,并深信这些香辛料能压质料之泥腥味,故川渝各地人们做泥鳅菜,无论是烧泥鳅,水煮泥鳅仍是香酥油炸,味型多离不开麻辣味和泡椒味。川渝各地的泥鳅菜多以烧、煮制法烹制热食,唯有”麻辣泥鳅“以冷食见长,最为共同,传达规模更为亲民。
春夏之交,气温上升,泥鳅开端跃跃欲试,活泼于稻田溪水的淤泥表层。入夏后气温高,常常钻进自己挖的圆溜溜弯弯曲曲的小洞里歇息。从戎之前的每年初夏时分,我会跟从父亲“照泥鳅”。便是在夜里,一手打着手电筒,一手拿着竹制的夹子在田里找泥鳅。初夏时的泥鳅正常情况下不会钻进洞里,喜爱安静地在水里贴着泥土游走。那时的农田,悉数施用的农家肥,特别是泥肥池沤制的泥巴粪,最适合野生泥鳅繁衍。手电筒光在秧苗间游动,只需满足慎重,满足耐性,猎物很快就会落入视界里。蹑手蹑脚接近它们,屏息凝息,手疾眼快,夜间“照泥鳅”,总有收成。
在老蒲运营的水产摊,只见装在玻璃池子里的泥鳅,一群一群,上下翻腾,噼里啪啦,老不安静。爱动作,扭腰迈腿,也是精力旺盛,有力气。但凡到蒲老兵家去的战友,他都会弄道泥鳅菜款待,红烧的,水煮的,当然都离不开麻辣味。吃了,回想军旅往事,一聊,就停不下来,接着酒劲,绷紧手臂,秀肌肉,喊着:我的劲头来了。问他来什么劲头了,他还伪装摇头。和他一同在重庆街头巷尾散步,步履轻盈,上楼一阵风,是不是泥鳅的成效不得而知,但他的身体便是健康。
脱离重庆的时分,蒲老兵特别给我制造了五斤麻辣泥鳅,叫我带给河南和甘肃的战友们尝尝。我没有让蒲老兵送我去火车站,由于他太忙了。我带上他给我精心炸制的麻辣泥鳅,走进地铁站,望着老战友的身影消失在人群里,眼角忽然湿润了,这一别,不知道何时再相见。
贾洪国:1968 年生人,西藏军旅五年,双流县报记者十年。出书有个人文学集《 一花一国际 》《 人生脚印 》 《 风兮雨兮》。近年来,首要精力用于采写《寻访战友故事集》,现在已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册,50万字已汇编成书。由于“人在变老,军旅的回想却永葆青春!”把文字当成喜好运营,把日子当成诗意品尝,一念花开,一念云起,在韶光中拈花微笑,能穿透年月漫漫的尘土。
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