1.鲶鱼宰杀后洗净，切成条状，焯水后捞出，再用清水洗净，加盐、料酒、水淀粉腌渍上浆。
3.再热油锅，入泡椒、泡姜、蒜瓣炒香后，注入适量清水烧开，调入料酒、老抽、辣椒酱、花椒油拌匀，倒入鲶鱼条，以大火收浓汤汁，起锅盛入碗中即可。
球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的闻名特产，四川球溪区域盛产鲶鱼，所以川菜中鲶鱼的做法便推球溪区域的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块共同招牌。鲶鱼体表黏液丰厚，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
球溪鲶鱼的做法看似并不杂乱，但考究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后发出的辣香，非常诱人。鲶鱼肉进口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。