1.鲶鱼宰杀后洗净,切成条状,焯水后捞出,再用清水洗净,加盐、料酒、水淀粉腌渍上浆。
3.再热油锅,入泡椒、泡姜、蒜瓣炒香后,注入适量清水烧开,调入料酒、老抽、辣椒酱、花椒油拌匀,倒入鲶鱼条,以大火收浓汤汁,起锅盛入碗中即可。
球溪河鲶鱼,是四川省内江市资中县球溪镇的闻名特产,四川球溪区域盛产鲶鱼,所以川菜中鲶鱼的做法便推球溪区域的为正宗,球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块共同招牌。鲶鱼体表黏液丰厚,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
球溪鲶鱼的做法看似并不杂乱,但考究火候,所谓“多一分肉老,少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后发出的辣香,非常诱人。鲶鱼肉进口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。