鲫鱼尽管不是“四咱们鱼”（青草鲢鳙），可是它从古代开端就在人们的饮食中占有重要的位置，比方在距今约7000年前的河姆渡遗址中考古学家们就发现了许多的鱼骨，其间占比最大的便是鲫鱼，做法首要以腌制和鱼酱为主。
到了春秋战国时期，鲫鱼仍然是受人追捧的食用鱼，这一点从《礼记·士昏礼》的记载就能够看出：
凡行事必用昏昕，受诸祢庙，辞无不腆，无辱。挚不必死，皮帛必可制。腊必用鲜，鱼用鲋，必肴全。
粗心便是遇到嫁娶、请客贵宾等用鱼就用鲫鱼（鲋），这除了与鲫鱼的口感比较好外，还与它被古人以为是“喜头鱼”有关，而它之所以被称为喜头鱼，一方面是由于鲫鱼的鲫比较难写，尤其是古代人文化水平遍及低下的前提下，人们一般会用“吉”替代鲫，一方面是鲫鱼一般是两条在一同游动的，它们相互依附着，它的鲋鱼之称便是由此而来。
到了近代，鲫鱼仍然很受欢迎，记住小时候喜爱下河摸鱼，摸到最多的便是鲫鱼了，拿回家简略的处理一下，小的油煎（别问为什么不油炸，问便是穷啊），大的炖汤，肉质鲜美，汤色乳白，怎一个“鲜”字了得。
除此之外，鲫鱼炖汤更是从古至今，孕妈妈们独爱的一道菜，由于它具有“下奶”的才干，这并不是什么“以形补形”（乳白色的汤），而是有必定的科学依据的。首要，鲫鱼汤的首要成分是水，而泌乳也需求许多的水分，这是其一。
其次，泌乳还需求满足的蛋白质和脂肪作为支撑，而鲫鱼是一种高蛋白的鱼类，每100克鱼肉中含有17.1克蛋白质，2.7克脂肪，还有碳水、维生素、钙、钾、磷、镁等多种人体所需的微量元素，将鲫鱼炖汤后喝掉后，为泌乳供给了满足的能量支撑，尤其是在曾经，人的生活水平比较低下，蛋白质摄入比较匮乏时，喝鲫鱼汤下奶的确是个不错的挑选，不过，值得一提的是鲫鱼汤尽管乳白色，但其实蛋白质含量最多的仍是在肉中，所以，在做汤时，能够先将鲫鱼煎碎，然后用漏勺将鱼刺捞出来，这样汤加上碎掉的鱼肉最有用。
笔者之所以对做鲫鱼汤有所了解首要是由于自己给妻子实操过，不过，多年没有吃鲫鱼，第一次喝妻子喝剩余的鱼汤才发现跟小时候喝的不同太大了，最显着的一点便是腥，这绝不是生活条件好了，嘴巴变挑剔了，并且鱼肉的口感也没有曾经的鲫鱼紧实了。
在接连尝过几天后，我发现，现在的鲫鱼的确不如曾经好吃了，这究竟是为什么呢？我以为与两个方面的原因有关。
曾经咱们吃的鲫鱼成长在哪里？没错，洁净明澈的小河、水库、池塘中，这些鲫鱼都是纯野生的，它们成长速度比较慢，肉质紧实且鲜美。
可是，现在不同了，咱们能吃到的鲫鱼大部分都是饲养的，它们在高密度的饲养池中，吃的是饲料，成长周期也变短了，这样的鲫鱼就像45天出栏的肉食鸡相同，肉质要松懈许多。
其次是腥味，咱们在喝鱼汤时体验到的“美味”，其实是鱼体内氧化三甲胺奉献的，在活鱼体内，氧化三甲胺十分安稳，可是一旦逝世，就会被还原成三甲胺，而三甲胺便是腥味首要的来历之一，所以，买鱼买鲜活的鱼才干感受到实在的鲜。
而腥味的另一个来历是食物，在野生环境下，鲫鱼是一种广食性鱼类，它们首要以水中的浮游动物（桡足类、枝角类、轮虫等等）为食，植物性食物更倾向于植物的碎屑、水草，而在饲养的条件下，它们吃的是配方饲料，此刻距离就呈现了。
咱们常说的土腥味其实也是鱼腥味的一种，相同是新鲜鱼的前提下，鱼腥味一般便是由土腥味决议的，而土腥味的源头是土臭素（Geosmin），这是一种由土壤和淡水中常见的细菌之一放线菌以及淡水中常见的藻类蓝藻发生的，也便是说一旦一种鱼首要以藻类为食或者是虑食性淡水鱼类，它体内的土臭素累积一般就比其他鱼高。
在自然环境下，鲫鱼吃的这些食物中，土臭素是相对较少的，可是在规模化饲养的水塘中，由于水体是死水，投喂的饲料养分级又比较高，是很简单繁殖许多的放线菌和蓝藻的，这些相同也会被鲫鱼吃掉，一朝一夕就会在体内累积许多的土臭素，让人吃起来越发的腥了。
由于鲫鱼在我国广泛的散布于大江南北的淡水水体中，所以它们的种类也是比较多的，比方方正银鲫、滇池高背鲫、彭泽鲫、土鲫等等，这些鲫鱼不管是哪一种，肉质和口感都不错。
可是，当鲫鱼构成饲养业后，野生鲫鱼的成长速度慢的特色显然是无法投合市场需求的，所以各种杂交的鲫鱼就呈现了，最常见的便是工程鲫了。
咱们在市面上买到的鲫鱼一般是工程鲫，由于它本身便是人为培养出来的合适产品饲养的种类，有了抗病才干强、成长速度快等特色，口感上当然不如野生鲫鱼了。
现在的鲫鱼不太好吃了并不是幻觉，而是由于鲫鱼种类改变和成长环境改变导致的，许多喜爱垂钓的小伙伴反映他们在户外钓到的鲫鱼也不如曾经好吃了，这其实与水体的污染以及人为放生的产品鲫有关，实在的成长在洁净的水体中的野生鲫鱼仍是适当不错的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。
美貌空姐被老公杀戮后，和冻猪肉一同打碎!比《消失的她》更可怕的实在案子！
工作人员回应岳阳机场停车场禁特斯拉入内：会对周边环境录像，职工的也不能进
小米 MIX Fold3 手机具有双长焦：3.2X 人像镜头 + 5X 潜望式长焦
小米高管：小米平板 6 Max 内置“PC级”WPS等新特性无法“下放”
一加 Ace 2 Pro 手机预热：支撑全新一代 Wi-Fi 7 协议
- 上一篇: 鲫鱼的饲养办法 鲫鱼怎么饲养
- 下一篇: 鲫鱼小于10厘米渔获超越10条就有必要放流野钓应该怎么办