泥鳅,又叫“鳅鱼”,不只肉质鲜美,并且养分丰厚,其脂肪成分较低,胆固醇更少,既是甘旨佳肴,又是益寿药品,被人们称为水中人参,民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是徽菜的代表,为安徽滁州全椒县一道甘旨的“土菜”,雅俗共赏。泥鳅挂面偏辣口,辣得入味,泥鳅够滑嫩,在夏天吃上这么一碗面,既解馋又爽口。
泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅, 而开春的又是最好的,此刻的泥鳅通过蛰伏,膘肥肠清,没污染;当然,现在的泥鳅现已罕见野生,此处有点吹毛求疵之嫌。
泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统甘旨,先红汤水煮泥鳅,然后下面,汤浓肉嫩面弹,风味共同。泥鳅最好先洗洁净,便是养几天吐洁净泥沙,所需求资料:泥鳅20条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等;
引荐地:江南人家(全椒县晶禾学府西门)、满江红大酒店(全椒县屏一路108号)
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