泥鳅，又叫“鳅鱼”，不只肉质鲜美，并且养分丰厚，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是甘旨佳肴，又是益寿药品，被人们称为水中人参，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是徽菜的代表，为安徽滁州全椒县一道甘旨的“土菜”，雅俗共赏。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。
泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅， 而开春的又是最好的，此刻的泥鳅通过蛰伏，膘肥肠清，没污染；当然，现在的泥鳅现已罕见野生，此处有点吹毛求疵之嫌。
泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统甘旨，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味共同。泥鳅最好先洗洁净，便是养几天吐洁净泥沙，所需求资料：泥鳅20条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等；
引荐地：江南人家(全椒县晶禾学府西门)、满江红大酒店(全椒县屏一路108号)
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