当铁锅鲶鱼遇上秘制配方，甘旨便在舌尖跳动。不论是家庭聚会仍是与朋友小聚，一锅热腾腾、香辣扑鼻的铁锅鲶鱼总能让人心境愉悦，再加上那么一小盅烧酒，简直是人生一大乐事！
今日，我就来和大家伙儿一起来共享这道在咱们店里风行了二十载的招牌菜——秘制铁锅鲶鱼。它的口感麻辣鲜香，色泽光润诱人，香味浓郁，是一道深受门客好评的地道美食！不多说，咱们当即进入正题吧！
【调制秘制香辣油】—— 美食的第一步第一步，咱们要制造一款特别的配料——秘制香辣油。要预备干辣椒1.5公斤，泡软后打成糍粑状；再将红花椒和青花椒各0.3公斤用高度白酒浸泡约2小时，然后研磨成粉。别忘了郫县豆瓣酱0.5公斤，要提早切碎备用。
第二步，取一个洁净的锅，倒入菜籽油5公斤，烧至冒烟后熄火降温。待油温降至五成热时，参加色拉油2公斤、猪油1公斤，再次烧至六成热。此刻，参加咱们预先预备好的糍粑辣椒、豆瓣酱和花椒粉，小火慢炒60分钟，直至飘出诱人的香气。完结后，密封保存24小时，滤掉残余，留下的就是咱们的秘制香辣油。
【制造麻辣底料】—— 美食的魂灵下面，咱们开端制造能赋予铁锅鲶鱼魂灵的麻辣底料。取净锅加热，倒入1公斤菜籽油，大火烧开至冒烟后熄火，降温至五成热。这时放入葱段和姜片各40克，炒至香味四溢后取出。
把提早预备好的香料（八角6克、肉桂4克、十三香7克、青花椒30克、红花椒25克）放入锅中，炒出香味。之后参加郫县豆瓣酱200克、豆豉90克持续小火翻炒，直到红油显现。最终，参加味精10克、冰糖8克、老抽6克均匀拌和，一份香浓的麻辣底料就完结了。
【熟制铁锅鲶鱼】—— 美食的诞生现在，咱们来到最终一步——铁锅鲶鱼的烹制。选取新鲜鲶鱼2000克，宰杀整理洗刷洁净后切成大块。用料酒、姜末和葱段对鱼肉进行腌制，使其入味。
另起锅，参加高汤1500克，并放入咱们克己的秘制香辣油100克及麻辣底料80克，再参加适量的鸡精和味精均匀拌和，大火煮沸。随后，放入腌制好的鲶鱼块，以及葱段和姜片，煮至鱼肉熟透。
最终，取一洁净锅，加热至六成热后倒入适量的色拉油，放入花椒和辣椒段炸至飘香。将其浇在煮好的鲶鱼上，一锅鲜美无比的铁锅鲶鱼就此完结！
快来尝尝这甘旨无比的铁锅鲶鱼吧，它但是调集了传统工艺与共同风味的美食佳肴，确保让你拍案叫绝。
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