今天为大年初二,广东民间把今天百口相聚的家宴称之为“开年饭”,并对开年饭的汤羹非常考究,常以莲藕蚝豉煲猪脷、或猪横脷等,既有涵义又养分甘旨。今天特引荐一个“料多多”又有新意的莲藕鲮鱼煲猪大脷。
资料:莲藕400克、粉葛各500克,鲮鱼1条,蚝豉、红豆、赤小豆各50克,猪大脷1条,生姜4片。
烹制:莲藕、粉葛去皮、切块;蚝豉、豆类浸泡;鲮鱼宰洗净,煎至微黄;猪大脷整理、洗净。一同下瓦煲,参加清水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时或2个半小时,下盐便可,为5~6人量。各物捞起,并猪大脷切块,拌酱油供佐餐用。